Application of Direct Analysis in Real Time (Part 1) Rapid Analysis of Fatty Acids and Amino Acids in Food Using LCMS-2020

Význam tématu

Metoda DART-MS umožňuje rychlou přímou ionizaci vzorků bez složitého předúpravy a otevírá nové možnosti pro vysokopropustné screeningové analýzy potravin. Umožňuje detekci volných mastných a aminokyselin v pevných vzorcích, jako je katsuobushi, v řádu sekund.

Cíle a přehled studie

Cílem bylo porovnání obsahu volných mastných kyselin a aminokyselin v sušeném bonito před a po procesu plísňové fermentace (arabushi vs. hongarebushi) na povrchu i v jádru vzorku. Studie ukazuje možnosti analýzy bez extrakce či derivatizace.

Použitá instrumentace

• Ionový zdroj DART-SVP (IonSense, USA)
• Hmotnostní spektrometr Shimadzu LCMS-2020, single quadrupole
• Parametry: rozsah m/z 50–1500, polarity switching 15 ms, teplota bloku 400 °C, teplota vstřikovacího otvoru 250 °C, plyny: dusík, průtoky 1,5 a 5,0 L/min

Hlavní výsledky a diskuse

Rychlá analýza (cca 10 s/vzorek) prokázala detekci klíčových mastných kyselin (palmitová, olejová, stearová, myristová, DHA, EPA) i aminokyselin a dipeptidů (histidin, karnozin, anserin) bez předúpravy. Nejvyšší intenzity mastných kyselin se objevily na povrchu hongarebushi, pravděpodobně díky plísňovému kvašení, které uvolňuje volné kyseliny.

Přínosy a praktické využití metody

• Výrazná úspora času a nákladů díky vynechání extrakce a derivatizace
• Jednoduché sledování chemického složení pevných potravin
• Vysoká propustnost vhodná pro rutinní kontrolu kvality

Budoucí trendy a možnosti využití

Přímá ionizace DART-MS lze rozšířit na další potravinářské matrixy, environmentální vzorky nebo farmaceutické produkty. Dalším krokem je kvantitativní validace metodiky, automatizace vedení vzorků a integrace s pokročilými HR-MS systémy pro větší selektivitu a citlivost.

Závěr

Studie potvrzuje, že DART-MS je efektivní nástroj pro rychlou charakterizaci mastných a aminokyselin v pevných potravinových vzorcích bez předúpravy. Metoda nabízí vysokou propustnost a jednoduchost, vhodnou pro kvalitativní screening i rutinní kontroly.

Reference

1. Shun Wada et al., High throughput characterization of Katsuobushi using DART-MS with high-speed polarity switching, ASMS 2014, Baltimore