Analysis of Tasty Components

Význam tématu

Analýza organických kyselin a nukleotidů je zásadní pro hodnocení chuťových vlastností potravin a bioproduktů. Tyto sloučeniny významně ovlivňují vnímání chuti umami a hrají klíčovou roli v potravinářském výzkumu, kvalitativní kontrole a vývoji nových receptur.

Cíle a přehled studie

Cílem této aplikace bylo vyvinout a ověřit robustní chromatografickou metodu založenou na hydrophilic interaction liquid chromatography (HILIC) pro simultánní stanovení vybraných kyselin (jako je vinná, glutamová a asparagová) a nukleotidů (IMP, GMP) v potravinových matricích.

Použitá metodika a instrumentace

Pro separaci byla zvolena kolona Shim-pack GIST Amide (150 × 2,1 mm, 5 µm). Mobilní fáze sestávala z acetonitrilu (A) a 25 mmol/l fosfátového pufru (B) v poměru A/B 75/25 (v/v). Průtok činil 0,2 ml/min a teplota kolony byla udržována na 40 °C. Detekce probíhala UV lampou při 210 nm, objem injekce činil 1 µl.

Hlavní výsledky a diskuse

Metoda umožnila rychlé a vysoce reprodukovatelné rozlišení všech pěti testovaných látek. Dosahovalo se ostrých, symetrických peaků s dostatečným rozlišením mezi organickými kyselinami a nukleotidy. Opakovatelnost retencí i ploch peaků byla vynikající, což potvrzuje spolehlivost postupu.

Přínosy a praktické využití metody

• Rychlá a efektivní analýza klíčových chutí potravin v QA/QC laboratořích
• Minimální objem vzorku a pufru v mobilní fázi šetří náklady
• Metoda je snadno transferovatelná na obdobné HILIC systémy
• Vhodné použití při vývoji a optimalizaci potravinářských produktů

Budoucí trendy a možnosti využití

Další rozšíření metody může zahrnovat detekci širšího spektra chuťových látek včetně peptidů a derivátů nukleotidů. Integrace s hmotnostní spektrometrií přinese vyšší selektivitu a citlivost, což je perspektivní pro metabolomické studie a on-line monitoring během výrobních procesů.

Závěr

Popsaná HILIC metoda na koloně Shim-pack GIST Amide prokázala vysokou účinnost, reprodukovatelnost a jednoduchost implementace v potravinářských i výzkumných laboratořích. Umožňuje spolehlivé stanovení klíčových chuťových látek, čímž podporuje zlepšování kvality a vývoje nových produktů.

Reference

Shimadzu Corporation. ERAS-1000-0246, First Edition: Dec. 2021.