Naše laboratoř se dlouhodobě zabývá využití elektrochemie pro studium bioaktivních látek. Pro analýzy je používaná metoda průtokové injekční analýzy s elektrochemickou detekcí (FIA-ECD) pro hodnocení celkové antioxidační aktivity nápojů, potravních doplňků a extraktů z ovoce, listí a bylin. Tato metoda je založená na měření náboje v μC a poskytuje objektivní srovnání schopností antioxidačních látek předávat náboj nezávisle na matrici. Metoda je použáváná také pro hodnocení celkové antioxidační aktivity lidské moče.
V případě zájmu o stanovení konkrétních látek ve víně (ve vztahu ke zdraví např. resveratrol, rutin, quercetin) je na našem pracovišti volena metoda UPLC-MS/MS – vysokoúčinná kapalinová chromatografie s detekcí na trojitém kvadrupólu.
