Quality Assessment of Saffron by UV‑Vis Spectroscopy in Accordance with ISO 3632

Význam tématu

Saffron patří k nejdražším kořením světového trhu, jehož cena úzce souvisí s obsahem klíčových bioaktivních složek. Rychlá a spolehlivá kontrola kvality eliminuje riziko padělání, degradačního vývoje a nesprávného označení, čímž chrání spotřebitelskou důvěru a zdraví.

Cíle a přehled studie

Cílem studie bylo aplikovat UV-Vis spektroskopii s Agilent Cary 3500 a Cary UV Workstation softwarem k hodnocení kvality komerčního vzorku šafránu podle normy ISO 3632-1:2025 a ISO 3632-2:2010. Analýza zahrnovala kvantifikaci tří hlavních složek (crocin, picrocrocin, safranal) a stanovení vlhkosti a těkavých látek.

Použitá instrumentace

• Agilent Cary 3500 Multicell UV-Vis spektrofotometr s xenonovou lampou
• Agilent Cary UV Workstation software pro řízení měření a automatické výpočty
• Quartz kyveta 10 mm optické dráhy
• Filtrační membrány MCE 0,45 µm

Použitá metodika

Vzorek šafránu byl nejprve sušen při 100 ±1 °C pro určení vlhkosti a těkavých látek podle klauzulí 7 a 14 normy ISO 3632-2. Pro extrakci barviv a aromatických látek se 1 g rozemletých vláken ve vodě maceroval za míchání 1 h. Po filtraci se výtažek analyzoval v rozsahu 200–700 nm. Absorbance při 257 nm (picrocrocin), 330 nm (safranal) a 440 nm (crocin) se přepočítala na sílu barvy, chuti a vůně podle ISO 3632-2:2010. Vzorec 1 % 1 cm = D × 10000 / [m × (100 – wMV)] umožnil standardizované hodnocení.

Hlavní výsledky a diskuse

Vlhkost a těkavé složky vzorku dosáhly 6,43 %, což spadá do kategorie Extra Class. Naměřené síly složek (picrocrocin 103,38; safranal 40,81; crocin 267,70) překročily meze pro nejvyšší kvalitativní třídu. Automatizace výpočtů a integrované řízení měření minimalizovaly chyby a urychlily proces hodnocení.

Přínosy a praktické využití metody

• Rychlé rozlišení komerčních tříd šafránu Extra Class, I, II, III
• Automatizované výpočty zajišťují reprodukovatelnost a eliminují manuální chyby
• Integrované reporty ve formátu CSV a PDF podporují sledovatelnost a LIMS integraci
• Vysokorychlostní lampový zdroj umožňuje full-spectrum scan za méně než sekundu

Budoucí trendy a možnosti využití

Prohlubující se digitalizace laboratoří a využití umělé inteligence k analýze UV-Vis dat rozšíří schopnosti detekce padělků a predikce původu. Kombinace s dalšími spektroskopickými technikami (např. NIR, Raman) a chemometrickou analýzou umožní komplexnější profilaci koření a potravinářských surovin.

Závěr

UV-Vis spektroskopie s Agilent Cary 3500 a Cary UV Workstation softwarem představuje rychlý, přesný a standardizovaný přístup k hodnocení kvality šafránu podle ISO 3632. Metoda nabízí vysokou propustnost, minimální přípravu vzorku a spolehlivé výsledky vhodné pro rutinní QC laboratoře.

Reference

• ISO 3632-1:2025 – Spices — Saffron (Crocus sativus L.), Part 1: Specification, ISO, Geneva
• ISO 3632-2:2010 – Spices — Saffron (Crocus sativus L.), Part 2: Test methods, ISO, Geneva