Biogenic amines besides other cations in red wine applying a high-pressure gradient

Význam tématu

Detekce biogenních aminů ve víně je klíčová pro hodnocení senzorických vlastností a hygienické kvality výroby. Tyto aminokyseliny ovlivňují chuťový profil a mohou indikovat nežádoucí mikrobiální aktivity při zpracování vína.

Cíle a přehled studie

Cílem aplikace bylo vyvinout a validovat metodiku pro současné stanovení biogenních aminů a dalších kationtů v červeném víně pomocí supresní kationtové chromatografie s vysokotlakou gradientní elucí. Studie popisuje přípravu vzorku, chromatografické podmínky i parametry měření.

Použitá metodika

• Příprava vzorku: ředění červeného vína 1 : 12,5 ultrapure vodou.
• Kolony: Metrosep C Supp 1 a guard/4.0 pro separaci kationtů.
• Eluční gradient: Eluent A (2,5 mmol/L HNO₃, 100 µg/L rubidia) a Eluent B (25 mmol/L HNO₃, 100 µg/L rubidia).
• Suppresor/regenerant: 70 mmol/L Na₂CO₃/NaHCO₃.
• Parametry: tok 1,0 mL/min, injekční objem 100 µL, tlak až 15 MPa, doba analýzy 28 min, teplota kolony 40 °C.

Použitá instrumentace

• 940 Professional IC Vario s ONE/SeS/HPG
• IC Conductivity Detector
• 919 IC Autosampler plus
• 800 Dosino pro regeneraci
• MSM-HC Rotor C

Hlavní výsledky a diskuse

• Ammonium: 25,7 mg/L, RSD 3,0 %
• Monomethylamin: 106,1 mg/L, RSD 3,0 %
• Trimethylamin: 46,7 mg/L, RSD 2,8 %
• Magnezium: 153,1 mg/L, RSD 3,1 %
• Vápník: 106,3 mg/L, RSD 3,3 %
• Putrescine: 24,4 mg/L, RSD 2,6 %
• Serotonin: 5,1 mg/L, RSD 4,4 %
• PEA, kadaverin a histamin nebyly detekovány; lithium a sodík pod kvantifikační mezí.

Tato data potvrzují spolehlivou kvantifikaci i nízkých koncentrací biogenních aminů a souběžné stanovení běžných kationtů.

Přínosy a praktické využití metody

• Rychlá a robustní analýza kvality vína.
• Možnost sledovat hygienu výrobního procesu a senzorické vlastnosti.
• Aplikovatelné v kvalitativních laboratořích a při výzkumu vinifikace.

Budoucí trendy a možnosti využití

• Propojení s hmotnostní spektrometrií pro rozšířenou identifikaci aminů.
• Načítání dat on-line přímo z výrobního procesu.
• Aplikace na další fermentované produkty jako pivo nebo sýr.

Závěr

Supresní kationtová chromatografie s vysokotlakou gradientní elucí je efektivní a reprodukovatelná metoda pro stanovení biogenních aminů a kationtů v červeném víně. Díky jednoduché přípravě vzorku a spolehlivé instrumentaci je vhodná pro rutinní kontrolu kvality.

Reference

• IC Application Note CS–014, Metrohm, verze 1, 2018