Determination of sugars in honey - comparison of refractive index and light scattering detection

Význam tématu

Analýza obsahu cukrů v medu je klíčová pro určení jeho původu, správné označení a zajištění kvality při výrobě a distribuci. Díky rostoucí oblibě medu jako přírodního potravinářského produktu je nezbytné spolehlivě identifikovat poměr jednotlivých sacharidů a detekovat případné náhražky nebo přídavky.

Cíle a přehled studie / článku

Cílem studie bylo porovnat detekci cukrů v medu za pomoci dvou typů detektorů – refraktometrického (RID) a eluzivně světlocelného (ELSD) – v rámci systému AZURA Sugar Analytical System od společnosti KNAUER. Jako vzorky byly použity domácí med z včelího úlu, komerční květový med a agávový nektar.

Použitá metodika a instrumentace

Chromatografická separace proběhla v HILIC režimu na polymerní kolonce Eurokat Pb (300×8 mm, 10 μm) isokratickou elucí čistou vodou. Průtok činil 0,8 mL/min při teplotě 75 °C a čas analýzy byl 20 až 25 minut. Před vstřikem byly vzorky váženy a ředěny vodou v poměru 1:10 (RID) nebo 1:100 (ELSD).

Instrumentace byla následující

• Pumpa AZURA P 6.1L
• Autosampler AZURA AS 6.1L
• Termostat kolony AZURA CT 2.1
• Refraktivní detektor AZURA RID 2.1L (datová rychlost 20 Hz, rozsah do 1000 μRIU)
• Eluzivně světlocelný detektor SEDEX LT100 ELSD (dusík 3,5 bar, teplota 65 °C, filtr 10 s, dynamické zesílení)

Hlavní výsledky a diskuse

Ve vzorcích byly stanoveny čtyři hlavní sacharidy: fruktóza, glukóza, sacharóza a maltóza. Detektor ELSD prokázal vyšší citlivost (hranice detekce 0,03 mg/mL), zatímco RID poskytl širší lineární rozsah až 3 mg/mL. Profil květového a domácího medu byl podobný s převahou fruktózy nad glukózou a stopovými množstvími sacharózy a maltózy. Agávový nektar obsahoval přibližně o 30 % více fruktózy než medy. Celkový cukernatý obsah se pohyboval kolem 69–80 % v závislosti na detektoru.

Přínosy a praktické využití metody

Metoda umožňuje rychlou a spolehlivou kvantifikaci jednotlivých cukrů a pomáhá při hodnocení kvality, detekci přidaných sladidel a odlišení přírodních produktů od náhražek. Díky snadné automatizaci a širokému rozsahu detekce je vhodná pro průmyslové i akademické laboratoře.

Budoucí trendy a možnosti využití

Rozvoj technologií by mohl přinést integraci MS detekce pro ještě lepší selektivitu, automatizované on-line monitorování kvality výroby medu a rozšíření aplikace na další přírodní produkty. Dále se očekává zdokonalování dynamického rozsahu RID a miniaturizace systémů pro terénní měření.

Závěr

Oba detektory představují vhodné řešení pro analýzu cukrů v medu. ELSD vyniká citlivostí pro sledování nízkých koncentrací, zatímco RID nabízí jednoduchou přípravu vzorku a široký lineární rozsah. Celkově AZURA Sugar Analytical System poskytuje robustní platformu pro kontrolu kvality a autentizaci medu a souvisejících produktů.

Reference

• AID Zucker, Sirupe, Honig, Zuckeraustauschstoffe und Süßstoffe, Nr. 1157.
• Honigverordnung vom 16. Januar 2004 (BGBl. I S. 92).
• Codex Alimentarius Commission 2001, GB18796-2005.