Determination of sugars in honey using HILIC separation and RI detection

Význam tématu

Analýza cukrů v medu hraje klíčovou roli při ověřování pravosti tohoto přírodního produktu a odhalování náhražek.
Kvalitativní a kvantitativní stanovení glukózy, fruktózy, sacharózy a maltózy umožňuje rozlišení mezi čistým medem, agávovým nektarem a komerčními náhražkami.

Cíle a přehled studie / článku

Tato studie demonstruje použití HILIC chromatografie spojené s refrakčním indexovým detektorem pro separaci a kvantifikaci čtyř hlavních sacharidů.
Testovány byly dva vzorky medu a dva vzorky náhražek k porovnání jejich cukerných profilů.

Použitá metodika a instrumentace

Isokratická chromatografie na NH2 koloně (HILIC) s 80 % acetonitrilem při 35 °C a průtoku 1,2 mL/min.
Injekční objem 5 µL, doba analýzy 12 min.
Detekce pomocí refrakčního indexu (RI), odezva v rozsahu mg/100 g vzorku, lineární kalibrace (R2>0,999).

• Pumpa AZURA P 6.1L
• Autosampler AZURA AS 6.1L
• Termostat AZURA CT 2.1
• Detektor AZURA RID 2.1L
• Kolona Eurospher II 100-3 NH2 (150×4 mm) s prekolonou

Hlavní výsledky a diskuse

Testované medy obsahovaly více než 60 % kombinované fruktózy a glukózy, bez detekovatelné sacharózy a s nízkým obsahem maltózy (~2–3 g/100 g).
Agávový nektar vykazoval vysoký podíl fruktózy (~54 %) a zanedbatelnou glukózu a maltózu.
Náhražka medu naopak obsahovala pouze 1,24 g fruktózy/100 g a nadměrné množství maltózy (~35 g/100 g), což naznačuje její průmyslovou výrobu.
Metoda prokázala vysokou opakovatelnost retenčních časů a přesnost kvantifikace v celém rozsahu koncentrací.

Přínosy a praktické využití metody

• Spolehlivé rozlišení mezi přírodním medem, agávovým nektarem a náhražkami.
• Rychlá analýza do 12 min při zachování vysoké reproducibility.
• Možnost využití v kontrolních laboratořích pro QA/QC potravinářského průmyslu.

Budoucí trendy a možnosti využití

Zvýšení průtoku na 2 mL/min může zkrátit analýzu na 7 min, avšak s nutností častější výměny kolony.
Integrace detektorů s rozšířeným dynamickým rozsahem a automatizované naprogramování kalibrací přispěje ke zvýšení efektivity.
Metoda je rozšiřitelná na další přírodní matrice a polopreparativní čištění cukerných látek.

Závěr

Navržená HILIC metoda s RI detekcí poskytuje rychlý a přesný postup pro kvantifikaci hlavních cukrů v medu a rozlišení náhražek.
Výsledné cukerné profily jasně odlišují přírodní vzorky od technologicky modifikovaných produktů, čímž podporují validaci kvality a pravosti potravinářských výrobků.

Reference

[1] AID Zucker, Sirupe, Honig, Zuckeraustauschstoffe und Süßstoffe, Nr. 1157
[2] Honigverordnung, BGBI I S. 92, 16. 1. 2004
[3] Codex Alimentarius Commission, GB18796-2005, 2001/2005