Chromatographic elution pattern of commercially available seasonings

Význam tématu

Analýza sacharidů a aniontů v potravinářských dochucovadlech je klíčová pro kontrolu kvality, ověřování složení a detekci nežádoucích přísad. Metoda založená na gelové permeační chromatografii kombinované s ligandovou výměnou umožňuje spolehlivé rozlišení a kvantifikaci těchto sloučenin v komplexních matricích.

Cíle a přehled studie

Demonstrace použití kolony Shim-pack SUR-Na v režimu size exclusion a Na-ligandové výměny pro analýzu komerčních ochucovadel (sójová omáčka, worcestershire, sójový dip, sójová omáčka s citrusovou šťávou). Vzorky byly ředěny 10× vodou a analyzovány jednorozměrnou isokratickou metodou.

Použitá metodika a instrumentace

• Instrument: Nexera™ lite (Shimadzu)
• Kolona: Shim-pack SUR-Na (250×7,8 mm, 8 μm) + ochranná kolona SUR-Na (50×7,8 mm, 8 μm)
• Mobilní fáze: voda
• Průtok: 0,5 mL/min
• Teplota kolony: 60 °C
• Injekční objem: 10 μL
• Detektor: RID (refrakční index)

Hlavní výsledky a diskuse

Chromatogram ukázal devět rozpoznaných špiček:

• Aniontové komponenty (octová kyselina, chlorid) a polysacharidy v oblasti meze vyloučení
• Sacharóza
• Maltóza
• Glukóza
• Galaktóza
• Fruktóza
• Arabinóza
• Glycerol
• Ethanol a malé organické kyseliny

Profil špiček se lišil napříč vzorky ochucovadel podle jejich složení, což umožňuje charakterizaci a porovnání jednotlivých produktů.

Přínosy a praktické využití metody

• Jednoduchá isokratická analýza pouze s vodou jako mobilní fází
• Rychlá příprava vzorků (10× ředění vodou)
• Dostatečná selektivita pro rozlišení jednotlivých sacharidů a aniontů
• Vysoká reprodukovatelnost a nízká spotřeba organických rozpouštědel

Budoucí trendy a možnosti využití

Metodu lze rozšířit na další potravinářské matrixy (nápoje, fermentované produkty), kombinovat s hmotnostní detekcí pro zvýšení citlivosti a automatizovat přípravu vzorků v rámci vysokoprodukčních laboratoří.

Závěr

Použití kolony Shim-pack SUR-Na v kombinovaném režimu size exclusion a ligandové výměny poskytuje efektivní a snadno implementovatelný postup pro analýzu sacharidů a aniontů v potravinářských dochucovadlech. Metoda podporuje rutinní kontrolu kvality a umožňuje detailní porovnání vzorků.

Reference

• Shimadzu Corporation. Chromatographic elution pattern of commercially available seasonings. Application Note ERAS-1000-0549. First Edition: Feb. 2024.