Thermo Scientific BeerNHop Solution
Brožury a specifikace | 2014 | Thermo Fisher ScientificInstrumentace
Isohumulony (iso-α-kyseliny) tvoří přibližně 80 % celkové hořkosti piva. Díky antimikrobiálním vlastnostem brání mikrobiálnímu růstu, jejich tenzidní charakter stabilizuje pěnu a ovlivňuje chuť, vůni a jemnost piva. Rozdíly mezi cis- a trans-izomery a jejich různá stabilita významně ovlivňují senzorické vlastnosti piva.
Thermo Scientific BeerNHop Solution představuje ucelený analytický přístup k přesné separaci a kvantifikaci šesti hlavních izomerů iso-α-kyselin v pivu. Cílem je nahradit nespecifické spektrofotometrické metody pro měření hořkosti (bitterness units) metodou UHPLC s rozlišením jednotlivých izomerů.
Pro specifické stanovení izomerů iso-α-kyselin je využita vysokotlaká kapalinová chromatografie (UHPLC) založená na Dionex UltiMate 3000:
Chromatogramy ukazují rozlišení šesti izomerů (trans-isocohumulone, cis-isocohumulone, trans-iso-n-humulone, cis-iso-n-humulone, trans-isoadhumulone, cis-isoadhumulone) s retenčními časy mezi 9 a 15 min. On-line SPE zvyšuje životnost kolony a konzistenci výsledků ve srovnání s přímou injekcí nezpracovaného vzorku. Rapid separation on-line SPE redukuje dobu analýzy, objem mobilní fáze a zvyšuje propustnost vzorků.
Konkrétní výhody:
Další rozvoj směřuje k ještě rychlejším UHPLC metodám, kombinaci s hmotnostní spektrometrií pro identifikaci rozkladových produktů, miniaturizaci on-line SPE modulů a pokročilým datovým analýzám pro predikci stability hořkých sloučenin.
Thermo Scientific BeerNHop Solution poskytuje robustní a ucelenou platformu pro vysoce specifickou kvantifikaci izomerů iso-α-kyselin v pivu. Implementace UHPLC a automatizovaných on-line SPE kroků přináší vyšší přesnost, opakovatelnost a efektivitu kontroly kvality.
1. Caballero I.; Blanco C. A.; Porras M. Iso-α-Acids, Bitterness and Loss of Beer Quality During Storage. Trends Food Sci. Technol. 2012, 26(1), 21–30.
2. Heidorn M. Fast Determination of Iso-alpha-Acids in Untreated Beer Samples with Specific Separation into cis- and trans-Isomers. J. Am. Soc. Brew. Chem. 2013, 71(3), 109–113.
Příprava vzorků, Spotřební materiál, HPLC, LC kolony
ZaměřeníPotraviny a zemědělství
VýrobceThermo Fisher Scientific
Souhrn
Význam tématu
Isohumulony (iso-α-kyseliny) tvoří přibližně 80 % celkové hořkosti piva. Díky antimikrobiálním vlastnostem brání mikrobiálnímu růstu, jejich tenzidní charakter stabilizuje pěnu a ovlivňuje chuť, vůni a jemnost piva. Rozdíly mezi cis- a trans-izomery a jejich různá stabilita významně ovlivňují senzorické vlastnosti piva.
Cíle a přehled studie
Thermo Scientific BeerNHop Solution představuje ucelený analytický přístup k přesné separaci a kvantifikaci šesti hlavních izomerů iso-α-kyselin v pivu. Cílem je nahradit nespecifické spektrofotometrické metody pro měření hořkosti (bitterness units) metodou UHPLC s rozlišením jednotlivých izomerů.
Použitá metodika a instrumentace
Pro specifické stanovení izomerů iso-α-kyselin je využita vysokotlaká kapalinová chromatografie (UHPLC) založená na Dionex UltiMate 3000:
- Konfigurační verze: přímá injekce, standardní on-line SPE a rapid separation on-line SPE
- Kolony Hypersil GOLD (C8) v různých velikostech částic a rozměrech
- Vlnový detektor VWD-3100 s polo-mikro flow cell
- Dionex Chromeleon 7.2 CDS s přednastavenými eWorkflow šablonami
Hlavní výsledky a diskuse
Chromatogramy ukazují rozlišení šesti izomerů (trans-isocohumulone, cis-isocohumulone, trans-iso-n-humulone, cis-iso-n-humulone, trans-isoadhumulone, cis-isoadhumulone) s retenčními časy mezi 9 a 15 min. On-line SPE zvyšuje životnost kolony a konzistenci výsledků ve srovnání s přímou injekcí nezpracovaného vzorku. Rapid separation on-line SPE redukuje dobu analýzy, objem mobilní fáze a zvyšuje propustnost vzorků.
Přínosy a praktické využití metody
Konkrétní výhody:
- Přesné a specifické stanovení koncentrace jednotlivých izomerů
- Vyšší opakovatelnost a reprodukovatelnost výsledků
- Možnost automatizace a zkrácení doby analýzy
- Optimalizace procesů vaření piva a kontrola kvality ve výrobě
Budoucí trendy a možnosti využití
Další rozvoj směřuje k ještě rychlejším UHPLC metodám, kombinaci s hmotnostní spektrometrií pro identifikaci rozkladových produktů, miniaturizaci on-line SPE modulů a pokročilým datovým analýzám pro predikci stability hořkých sloučenin.
Závěr
Thermo Scientific BeerNHop Solution poskytuje robustní a ucelenou platformu pro vysoce specifickou kvantifikaci izomerů iso-α-kyselin v pivu. Implementace UHPLC a automatizovaných on-line SPE kroků přináší vyšší přesnost, opakovatelnost a efektivitu kontroly kvality.
Reference
1. Caballero I.; Blanco C. A.; Porras M. Iso-α-Acids, Bitterness and Loss of Beer Quality During Storage. Trends Food Sci. Technol. 2012, 26(1), 21–30.
2. Heidorn M. Fast Determination of Iso-alpha-Acids in Untreated Beer Samples with Specific Separation into cis- and trans-Isomers. J. Am. Soc. Brew. Chem. 2013, 71(3), 109–113.
Obsah byl automaticky vytvořen z originálního PDF dokumentu pomocí AI a může obsahovat nepřesnosti.
Podobná PDF
Beer Analysis Applications Notebook - Solutions for the Complete Brewing Process
2016|Thermo Fisher Scientific|Příručky
Table of Contents Complete Brewing Solutions Automated Discrete Photometry Applications GC and GC-MS Applications Ion Chromatography Applications Liquid Chromatography Applications BeerNHop Solutions Peer Reviewed Journal References Beer Analysis Applications Notebook Solutions for the Complete Brewing Process Beer Analysis Table of…
Klíčová slova
beernhop, beernhopapplications, applicationsphotometry, photometrybeer, beerbrewing, brewingdiscrete, discretepeer, peerchromatography, chromatographysolutions, solutionsjournal, journalreviewed, reviewedautomated, automatedcontents, contentscomplete, completetable
Save the Flavor — Robust Iso-α-Acids Assaying in Beer within Ten Minutes
2016|Thermo Fisher Scientific|Aplikace
Michael Heidorn Thermo Fisher Scientific, Germering, Germany Appli cat i on Br i e f 1 5 3 Save the Flavor — Robust Iso-α-Acids Assaying in Beer within Ten Minutes Key Words Beer, Bitterness, Bitter Substances, Isohumulones, Fingerprint, Characteristic Pattern,…
Klíčová slova
beer, beerisohumulones, isohumulonesiso, isocmd, cmdisomer, isomertrans, transcis, cisspe, speadhumulone, adhumulonecohumulone, cohumulonehumulone, humuloneunveil, unveilsecrets, secretsatg, atgbitterness
Efficient sustainable online SPE-UHPLC workflow for the determination of bitter acids in hops
2025|Thermo Fisher Scientific|Aplikace
Customer application note | 004238 Food and beverage Efficient sustainable online SPE-UHPLC workflow for the determination of bitter acids in hops Authors Application benefits Elīna Pasečnaja1, Céline Leitaõ2; • The Thermo Scientific™ Vanquish™ Online SPE UHPLC System eliminates the need…
Klíčová slova
hops, hopsbitter, bitterspe, spevanquish, vanquishonline, onlinehumulone, humuloneadlupulone, adlupulonelupulone, lupuloneadhumulone, adhumulonesabro, sabroacids, acidscolupulone, colupulonecohumulone, cohumulonethermo, thermouhplc
High Speed Analysis of Iso-α-Acids, α-Acids, and Humulinones in Beer and Usage of Multi-Data Report
2021|Shimadzu|Aplikace
Application News No. L590 Nexera™ XR High Performance Liquid Chromatograph High Speed Analysis of Iso-α-Acids, α-Acids, and Humulinones in Beer and Usage of Multi-Data Report A. Morita User Benefits Iso-α-acids, α-acids and humulinones in beer can be analyzed simultaneously…
Klíčová slova
beer, beerhumulinones, humulinonesacids, acidsiso, isomau, mauspeed, speedmin, mintrans, transconditions, conditionsreport, reportlager, lagerαacids, αacidslabsolutions, labsolutionsanalysis, analysisisohumulone
