Discovery of the Potential Marker Compounds for Stored White Tea by Metabolomics Approach
Postery | 2019 | Agilent Technologies | RAFAInstrumentace
Studie sledovala chemické změny ve skladovaném bílém čaji pomocí netargetované metabolomické analýzy. Identifikace nových markerů kvality pomáhá ověřovat stáří a původ čaje, chránit proti padělání a zajišťovat konzistentní zdravotní přínosy produktu.
Hlavním cílem bylo zmapovat změny nevoňavých metabolitů v bílém čaji během dlouhodobého skladování a nalézt potenciální markerové sloučeniny, které souvisejí s kvalitou a dobou zrání čaje.
Vzorky bílého čaje byly extrahovány standardizovanou procedurou a analyzovány na UHPLC QTOF MS v pozitivním ionizačním režimu. Data byla zpracována pomocí molekulární extrakce rysů, zarovnána v softwaru MPP a podrobena statistické analýze PCA a PLS-DA pro hodnocení proměn v závislosti na době skladování.
Bylo detekováno přes 2500 rysů metabolitů, z nichž 125 ukázalo významné rozdíly v závislosti na době skladování. Pomocí PCA a PLS-DA byly vzorky roky skladovaného čaje jasně odlišeny od čerstvých. Klíčovým objevem je sedm nových 8-C N-ethyl-2-pyrrolidinon substituovaných flavan-3-olů (EPSFs), jejichž koncentrace stoupá s prodlužující se archivací. Obsah těchto sloučenin koreloval se současným poklesem theaninu a běžných flavan-3-olů, což potvrzuje jejich vznik degradací prekurzorů při skladování.
Netargetovaná metabolomika umožňuje komplexní sledování změn složení bílého čaje a identifikaci specifických markerů stáří. EPSFs mohou sloužit k ověření délky skladování a kvality produktu v rámci QA/QC protokolů a boje proti podvodům.
Další výzkum může rozšířit metodiku na ostatní druhy čajů a potravin, optimalizovat cílené kvantifikace nově identifikovaných markerů a propojit metabolomické profily se senzorickými vlastnostmi. Integrace s dalšími omickými přístupy přispěje k hlubší charakterizaci procesů zrání a biologických účinků.
Metabolomická analýza UHPLC QTOF MS prokázala výrazné změny v nevoňavých složkách bílé čaje během dlouhodobého skladování. Objev sedmi EPSF sloučenin otevírá nové možnosti pro kontrolu kvality a detekci stáří čaje.
LC/TOF, LC/HRMS, LC/MS, LC/MS/MS
ZaměřeníPotraviny a zemědělství, Metabolomika
VýrobceAgilent Technologies
Souhrn
Význam tématu
Studie sledovala chemické změny ve skladovaném bílém čaji pomocí netargetované metabolomické analýzy. Identifikace nových markerů kvality pomáhá ověřovat stáří a původ čaje, chránit proti padělání a zajišťovat konzistentní zdravotní přínosy produktu.
Cíle a přehled studie
Hlavním cílem bylo zmapovat změny nevoňavých metabolitů v bílém čaji během dlouhodobého skladování a nalézt potenciální markerové sloučeniny, které souvisejí s kvalitou a dobou zrání čaje.
Použitá metodika
Vzorky bílého čaje byly extrahovány standardizovanou procedurou a analyzovány na UHPLC QTOF MS v pozitivním ionizačním režimu. Data byla zpracována pomocí molekulární extrakce rysů, zarovnána v softwaru MPP a podrobena statistické analýze PCA a PLS-DA pro hodnocení proměn v závislosti na době skladování.
Použitá instrumentace
- UHPLC systém s integrovaným odplynovačem a termostatovaným autosamplerem
- Kolona Zorbax Eclipse Plus C18, 150 × 3,0 mm, 1,8 µm, teplota 40 °C
- Agilent 6540/6545 QTOF MS s Dual JetStream ESI
- Formy mobilní fáze: 0,1 % kyselina mravenčí ve vodě a methanol
Hlavní výsledky a diskuse
Bylo detekováno přes 2500 rysů metabolitů, z nichž 125 ukázalo významné rozdíly v závislosti na době skladování. Pomocí PCA a PLS-DA byly vzorky roky skladovaného čaje jasně odlišeny od čerstvých. Klíčovým objevem je sedm nových 8-C N-ethyl-2-pyrrolidinon substituovaných flavan-3-olů (EPSFs), jejichž koncentrace stoupá s prodlužující se archivací. Obsah těchto sloučenin koreloval se současným poklesem theaninu a běžných flavan-3-olů, což potvrzuje jejich vznik degradací prekurzorů při skladování.
Přínosy a praktické využití metody
Netargetovaná metabolomika umožňuje komplexní sledování změn složení bílého čaje a identifikaci specifických markerů stáří. EPSFs mohou sloužit k ověření délky skladování a kvality produktu v rámci QA/QC protokolů a boje proti podvodům.
Budoucí trendy a možnosti využití
Další výzkum může rozšířit metodiku na ostatní druhy čajů a potravin, optimalizovat cílené kvantifikace nově identifikovaných markerů a propojit metabolomické profily se senzorickými vlastnostmi. Integrace s dalšími omickými přístupy přispěje k hlubší charakterizaci procesů zrání a biologických účinků.
Závěr
Metabolomická analýza UHPLC QTOF MS prokázala výrazné změny v nevoňavých složkách bílé čaje během dlouhodobého skladování. Objev sedmi EPSF sloučenin otevírá nové možnosti pro kontrolu kvality a detekci stáří čaje.
Reference
- Mao a kol Cancer Prev Res 2010 3 1132–1140
- Ning a kol Eur Food Res Technol 2016 242 2093–2104
- Dai a kol J Agric Food Chem 2018 66 7209–7218
Obsah byl automaticky vytvořen z originálního PDF dokumentu pomocí AI a může obsahovat nepřesnosti.
Podobná PDF
Discovery of the Potential Marker Compounds for Stored White Tea by a Metabolomics Approach
2019|Agilent Technologies|Aplikace
Application Note Food Testing & Agriculture Discovery of the Potential Marker Compounds for Stored White Tea by a Metabolomics Approach Authors Weidong Dai, Junfeng Tan, and Zhi Lin Tea Research Institute, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Hangzhou, China Meiling Lu…
Klíčová slova
cthea, ctheatea, teawhite, whiteepsfs, epsfsegcg, egcgegc, egcecg, ecgcompounds, compoundsstorage, storagebhyz, bhyzwere, wereidentified, identifiednonvolatile, nonvolatilebmd, bmdmetabolomics
Study of the Metabolites and Flavor Characteristics in Different Subtypes of White Tea by Metabolomics Profiling
2019|Agilent Technologies|Aplikace
Application Note Food Testing & Agriculture Study of the Metabolites and Flavor Characteristics in Different Subtypes of White Tea by Metabolomics Profiling Authors Chen Yang, Weidong Dai, Junfeng Tan, and Zhi Lin Tea Research Institute, Chinese Academy of Agricultural Sciences,…
Klíčová slova
tea, teawhite, whiteprimeveroside, primeverosidemetabolites, metabolitesdifferential, differentialsubtypes, subtypestheasinensin, theasinensincatechins, catechinsglycosides, glycosidesflavor, flavormetabolomics, metabolomicstaste, tasteflavone, flavonedimeric, dimerictof
Dynamic Chemical and Flavor Changes in Black Tea During Fermentation
2016|Agilent Technologies|Aplikace
Dynamic Chemical and Flavor Changes in Black Tea During Fermentation A Nontarget Metabolomics Study Application Note Food Testing Authors Abstract Junfeng Tan, Weidong Dai, Haipeng Lv, Fermentation is one of the key steps to produce high-quality black tea, during Li…
Klíčová slova
tea, teacounts, countsfermentation, fermentationmetabolites, metabolitestheasinensin, theasinensinidentified, identifiedbitterness, bitternessentities, entitiesflavor, flavorwere, werechanges, changesblack, blackastringency, astringencyepigallocatechin, epigallocatechinduring
Metabolomic Analysis of Green and Black Tea Extracts Using an LTQ Orbitrap XL Hybrid Linear Ion Trap Mass Spectrometer
2008|Thermo Fisher Scientific|Aplikace
Application Note: 420 Metabolomic Analysis of Green and Black Tea Extracts Using an LTQ Orbitrap XL Hybrid Linear Ion Trap Mass Spectrometer Donna L. Wilson and Charles Yang; Thermo Fisher Scientific, San Jose, CA, USA Key Words • Accela™ High…
Klíčová slova
tea, teagal, galtheaflavin, theaflavintheaflavins, theaflavinsltq, ltqblack, blackcatechins, catechinsorbitrap, orbitrapgreen, greenfrontier, frontierhcd, hcdgcg, gcgegcg, egcgecg, ecgmass
