Fighting food fraud – a unique approach to tackle extra virgin olive oil adulteration

Význam tématu

Extra virgin olivový olej (EVOO) je ceněný jak pro svou chuť, tak pro zdravotní benefity. Vysoká cena a poptávka však vedou k častým podvodům – naředění levnějšími oleji nebo nižšími třídami oliv. Falešná označení představují ekonomické riziko a mohou ohrozit zdraví spotřebitelů, zejména alergiků. Spolehlivé ověření původu a čistoty EVOO je proto zásadní pro ochranu spotřebitelů i reputace výrobců.

Cíle a přehled studie

Cílem studie bylo vyvinout rychlou, citlivou a snadno implementovatelnou metodu pro detekci a kvantifikaci podílu nežádoucích olejů v EVOO. Tým UC Davis Olive Center ve spolupráci s Thermo Fisher Scientific testoval přímé stanovení profilu triacylglycerolů (TAG) pomocí UHPLC s nabitě aerosolovým detektorem (CAD) a analýzu dat prostřednictvím hlavních komponent (PCA).

Použitá metodika a instrumentace

Vzorky olivových olejů a jejich směsí s levnějšími oleji byly připraveny jednoduchým ředěním bez použití toxických rozpouštědel. Analýza probíhala na systému Thermo Scientific Vanquish Flex UHPLC vybaveném Charged Aerosol Detector (CAD). K řízení nástroje a zpracování dat sloužilo softwarové prostředí Chromeleon CDS. Získané chromatogramy TAG byly převedeny do PCA softwaru pro vizualizaci shlukování a diferenciace vzorků.

Hlavní výsledky a diskuse

Metoda umožnila oddělení a detekci hlavních TAG sloučenin v olejích bez nutnosti ionizačních technik. PCA analýza ukázala jasné shlukování čistých EVOO, vzorků s různým podílem adulterantů (5–95 %) a slepých vzorků. Detekční limit adulterace byl již při 5–10 % podílu levnějšího oleje. Výsledky potvrdily, že UHPLC-CAD poskytuje rychlejší, citlivější a méně nákladnou alternativu k tradičním metodám založeným na derivatizaci, hmotové spektrometrii či komplexních HPLC postupech.

Přínosy a praktické využití metody

• Vyšší rozlišení a krátký čas analýzy (vzorkování bez delších extrakcí).
• Eliminace nákladných a toxických rozpouštědel.
• Jednoduchá obsluha a minimální údržba přístroje vhodná pro rutinní provoz.
• Možnost interního testování v provozních laboratořích bez nutnosti outsourcingu.

Použitá instrumentace

• Thermo Scientific Vanquish Flex UHPLC System
• Charged Aerosol Detector (CAD)
• Chromeleon Chromatography Data System (CDS)

Budoucí trendy a možnosti využití

Olive Center rozšiřuje databázi o vzorky z různých odrůd, oblastí pěstování a sezon. Plánuje identifikovat další markerové sloučeniny pro detekci adulterace v jiných vysokohodnotných olejích. Integrace pokročilých multivariačních analýz a strojového učení může zvýšit citlivost a automatizaci procesu ověřování čistoty potravinářských olejů.

Závěr

Studie prokázala, že kombinace UHPLC s CAD a PCA poskytuje rychlou, spolehlivou a ekonomickou metodu pro detekci adulterace extra virgin olivových olejů. Metoda je snadno přenosná do provozních laboratoří a nabízí výrazné zkrácení doby analýzy bez kompromisů na kvalitě dat.

Reference

1. Green H. S., Li X., De Pra M., Lovejoy K. S., Steiner F., Acworth I. N., Wang S. C. A rapid method for the detection of extra virgin olive oil adulteration using UHPLC-CAD profiling of triacylglycerols and PCA. Food Control, 107, 2020.
2. Application Note AN73174: Determination of olive oil purity based on triacylglycerols profiling by UHPLC-CAD and Principal Component Analysis. Thermo Fisher Scientific.