Profiling of Triacylglycerides present in edible oils consumed in India using LC/MS/MS

Význam tématu

Triacylglyceridy (TAG) jsou hlavní ukládanou formou tuků v rostlinných olejích i živočišných tucích. Jejich složení ovlivňuje nutriční kvalitu, stabilitu při tepelném zpracování a detekci případných falešných příměsí. Rychlá a přesná analýza TAG je proto klíčová pro potravinářský průmysl, kontrolu kvality i výzkum nových zdrojů olejů.

Cíle a přehled studie / článku

Cílem prezentované studie bylo vytvořit efektivní postup pro profilování TAG v konzumovaných rostlinných olejích v Indii. Autoři demonstrovali schopnost metody na oleji z plodů stromu Mahua (Madhuca longifolia), porovnali jej s běžnými oleji (palmový, sezamový, slunečnicový) a ukázali, jak lze získat detailní obraz mastných kyselin v jednotlivých TAG pomocí LC/MS/MS.

Použitá metodika a instrumentace

Vzorky olejů se ředily v isopropanolu a analyzovaly na UHPLC Nexera spojeném s trojitým kvadrupólovým hmotovým spektrometrem LCMS-8040 (Shimadzu). Hlavní rysy metody:

• Kolona: Inertsil C8 (50×4,6 mm, 3 µm)
• Mobilní fáze: 10 mM octan amonný v methanolu, průtok 0,7 mL/min, teplota 50 °C
• Detekce: DUIS (současné ESI a APCI), Synchronized Survey Scan pro automatickou selekci a fragmentaci prekurzorů
• Režimy: Q3 full scan (m/z 300–1000), SSS (m/z 200–1000), neutral loss scan

Hlavní výsledky a diskuse

Analýza mahua oleje odhalila převahu TAG se dvěma a třemi nenasycenými řetězci, zejména s kyselinou olejovou. Hlavním signálem byl iont [M+NH4]+ m/z 876,8 odpovídající PLS/POO. Pomocí extrahovaných iontových chromatogramů a produktových spekter získaných SSS autoři identifikovali víc než deset významných TAG, jejichž složení potvrdily neutral loss skeny s monitorováním ztráty charakteristických mastných kyselin (linolová, palmitová, stearová, olejová, arachidová).

Přínosy a praktické využití metody

Metoda umožňuje rychlé a komplexní stanovení TAG profilů bez nutnosti ruční selekce prekurzorů. Díky ultrarychlému skenování lze současně získat full scan a produktová spektra, což zefektivňuje analýzu olejů v rutině QA/QC laboratoří i výzkumu rostlinných tuků.

Budoucí trendy a možnosti využití

Dalším rozvojem může být aplikace vysokorozlišující hmotové spektrometrie pro lepší separaci izobarických TAG, integrace s chemometrickými přístupy pro mapování odrůd a odhalování padělků, či rozšíření analýzy o minoritní lipidy a oxidované produkty.

Závěr

Použití LC/MS/MS s funkcí Synchronized Survey Scan představuje robustní nástroj pro detailní profilování triacylglyceridů v jedlých olejích. Metoda kombinuje rychlost, citlivost a schopnost poskytovat komplexní data o mastnokyselinovém složení v jediném běhu.

Reference

• R. Dhara, D. K. Bhattacharyya et al.: Analysis of sterol and other components present in unsaponifiable matters of Mahua, Sal and Mango kernel oil. Journal of Oleo Science 59(4), 169–176 (2010).
• K. L. Duffin, J. D. Henion et al.: Electrospray and tandem mass spectrometric characterization of acylglycerol mixtures dissolved in nonpolar solvents. Anal. Chem. 63, 1781–1788 (1991).
• R. C. Murphy, P. F. James et al.: Detection of the abundance of diacylglycerol and triacylglycerol molecular species in cells using neutral loss mass spectrometry. Anal Biochem 366(1), 59–70 (2007).