<h4><strong>In-situ měření kyseliny mléčné v pivu pomocí sítotiskových elektrod (SPE)</strong></h4><p><strong>Kyselina mléčná (kyselina 2-hydroxypropanoová)</strong> se vyskytuje především v kysaných mléčných výrobcích. V pivu přispívá k jeho kyselosti a mléčnému aromatu a obvykle vzniká v důsledku fermentace mléčnými bakteriemi. Tyto bakterie mohou být do mladiny cíleně přidány, nebo se mohou objevit jako důsledek kontaminace.</p><p>Ačkoli je kyselina mléčná v určitém množství pro pivo žádoucí, její <strong>nadbytek je považován za senzorickou vadu</strong>. Její práh vnímání činí 0,0044 mol/l. V některých pivech typu lambic však může koncentrace kyseliny mléčné přesáhnout 0,0333 mol/l.</p><p>Tato aplikační poznámka popisuje použití e<strong>nzymatického senzoru založeného na sítotiskové elektrodě k měření kyseliny mléčné v komerčních pivech</strong> jako důkaz koncepce pro možné využití při monitorování fermentace.</p><h4><strong>PŘÍSTROJE A SOFTWARE</strong></h4><p>Měření byla prováděna pomocí konektorů DROPSTATPLUS a CASTDIR pro sítotiskové elektrody (<strong>Obrázek 1</strong>).</p><p>Jako biosenzorický substrát byly použity sítotiskové elektrody na bázi L-laktátoxidázy (LACT10) díky své selektivitě. Analytický signál odpovídá detekci meziproduktu – peroxidu vodíku. Tento vedlejší produkt vzniká při přeměně laktátu na kyselinu pyrohroznovou v důsledku enzymatické reakce, která probíhá na pracovní elektrodě.</p><p>DROPSTATPLUS je elektrochemický čtecí přístroj na bázi potenciostatu, který lze nakonfigurovat podle specifických požadavků jednotlivých uživatelů. Zadáním elektrochemické techniky, jejích parametrů a kalibrační křivky může jeden přístroj automaticky zobrazovat koncentraci analytu, pro nějž byl elektrochemický senzor vyvinut, přímo na displeji LCD. Veškeré hardwarové vybavení použité v této studii je uvedeno v<strong> Tabulce 1</strong>.</p><p><img src="https://storage.googleapis.com/labrulez-bucket-strapi-h3hsga3/Metrohm_Pouziti_prenosneho_samostatneho_systemu_pro_snadne_monitorovani_fermentace_2_4c930e065f.jpg" alt="Metrohm: Použití přenosného samostatného systému pro snadné monitorování fermentace: Obrázek 1. Přístroj DROPSTATPLUS a CASTDIR používaný k připojení sítotiskových elektrod." srcset="https://storage.googleapis.com/labrulez-bucket-strapi-h3hsga3/thumbnail_Metrohm_Pouziti_prenosneho_samostatneho_systemu_pro_snadne_monitorovani_fermentace_2_4c930e065f.jpg 234w," sizes="100vw" width="1280" height="854"></p><h4><strong>Tabulka 1. Přehled hardwarového a softwarového vybavení.</strong></h4><ul><li><strong>Přístroj:</strong> DROPSTATPLUS</li><li><strong>Biosenzorová SPE:</strong> LACT10</li><li><strong>Konektor pro SPE:</strong> CASTDIR</li></ul><h4><strong>DETEKCE KYSELINY MLÉČNÉ</strong></h4><p>Jako analytická technika byla v tomto případě zvolena <strong>amperometrická detekce</strong>. Aplikací potenciálu –0,1 V je možné změřit koncentraci kyseliny mléčné za méně než 75 sekund, protože proudový signál rychle dosáhne ustálené hodnoty. Použití takto nízkého potenciálu je umožněno díky přítomnosti mediátoru a je klíčové pro eliminaci typických rušivých signálů, které se běžně objevují při vyšších potenciálech [1].</p><p>Pouhým nanesením kapky vzorku na elektrodu LACT10 lze stanovit koncentraci kyseliny mléčné v rozmezí 0 až 0,0004 mol/l. Typická kalibrační křivka získaná z trojího měření je znázorněna na <strong>Obrázku 2</strong>. Výsledky byly získány ve vodném roztoku 0,1 mol/l Tris-NO₃ při pH 7,2, kde se kyselina mléčná vyskytuje výhradně ve své disociované formě — tedy jako laktát, nikoli jako nedisociovaná kyselina mléčná.</p><p><img src="https://storage.googleapis.com/labrulez-bucket-strapi-h3hsga3/Metrohm_Pouziti_prenosneho_samostatneho_systemu_pro_snadne_monitorovani_fermentace_3_e4dfa3c7d6.jpg" alt="Metrohm: Použití přenosného samostatného systému pro snadné monitorování fermentace: Obrázek 2. Typická kalibrační křivka získaná pomocí standardních roztoků laktátu v rozmezí 0–0,0004 mol/l ve vodném roztoku 0,1 mol/l Tris-nitrátu (pH 7,2) pomocí elektrod LACT10. Doba měření byla 75 s." srcset="https://storage.googleapis.com/labrulez-bucket-strapi-h3hsga3/thumbnail_Metrohm_Pouziti_prenosneho_samostatneho_systemu_pro_snadne_monitorovani_fermentace_3_e4dfa3c7d6.jpg 156w," sizes="100vw" width="1280" height="1280"></p><h4><strong>MĚŘENÍ KYSELINY MLÉČNÉ V KOMERČNÍCH PIVECH</strong></h4><p>Pro testování senzorů LACT10 na reálných vzorcích byly vybrány <strong>čtyři různé druhy piv z místního pivovaru Cotoya</strong>. Jednalo se o pivo typu India Pale Ale (IPA), u něhož je obsah kyseliny mléčné považován za normální, dále kyselé pivo vyrobené z acidulovaného sladu speciálně upraveného pro okyselení piva, ječné víno s vysokým obsahem alkoholu a lambické pivo (Al Debalu) získané procesem spontánní fermentace.</p><p>Aby se předešlo matricovým efektům, byly všechny vzorky před měřením naředěny v poměru 1:10 vodným roztokem 0,1 mol/l Tris-NO₃ při pH 7,2. Odplynění vzorků není nutné, neboť výsledky byly velmi podobné u odplyněného i neodplyněného piva.</p><p>K ověření získaných dat byla použita komerční souprava L-Lactate Assay. Optická měření byla provedena pomocí přístroje <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://lcms.cz/products/706"><strong>SPELEC </strong></a>a softwaru DropView SPELEC. U optické metody bylo nutné zvolit různé stupně ředění podle typu piva, aby se minimalizoval vliv matrice. Vzorek kyselého piva byl ředěn 1:100, IPA 1:20, lambické pivo Al Debalu 1:50 a ječné víno 1:10.</p><p>Výsledky získané oběma metodami – elektrochemickou a optickou – jsou znázorněny na <strong>Obrázku 3</strong>.</p><p><img src="https://storage.googleapis.com/labrulez-bucket-strapi-h3hsga3/Metrohm_Pouziti_prenosneho_samostatneho_systemu_pro_snadne_monitorovani_fermentace_4_61cfaea5c7.jpg" alt="Obrázek 3. Porovnání dat získaných elektrochemickým senzorem laktátu od společnosti Metrohm DropSens (zelené) a optickou metodou pomocí sady L-Lactate Assay (šedé)." srcset="https://storage.googleapis.com/labrulez-bucket-strapi-h3hsga3/thumbnail_Metrohm_Pouziti_prenosneho_samostatneho_systemu_pro_snadne_monitorovani_fermentace_4_61cfaea5c7.jpg 156w," sizes="100vw" width="1280" height="1280"></p><p>Vezměte na vědomí, že ječné víno nebylo možné správně změřit pomocí optické testovací soupravy kvůli jeho tmavě hnědé barvě, která rušila měření při vlnové délce 450 nm. V tomto případě dochází ke kompromisu mezi absorpcí světla pivem a nízkou koncentrací laktátu, kterou obsahuje. Výsledkem je nedostatečná citlivost metody pro daný vzorek. Tento problém lze vyřešit ošetřením piva pomocí PVPP (polyvinylpolypyrrolidonu), který odstraní zbarvení a tím eliminuje rušení měření způsobené absorpcí světla na příslušné vlnové délce.</p><p>Vzhledem k tomu, že výsledky získané oběma metodami jsou velmi podobné, tento protokol prokazuje možnost stanovení laktátu v pivu během méně než 75 sekund pomocí přenosného zařízení — bez nutnosti složitých předúprav nebo použití objemné optické techniky.</p><h4><strong>ZÁVĚR</strong></h4><p>Tato studie představuje elektrochemický biosenzor pro stanovení kyseliny mléčné v pivu. Vzorek je třeba pouze naředit v poměru 1:10 roztokem 0,1 mol/l Tris-NO₃ při pH 7,2. Pomocí jednoduché amperometrické metody lze během 75 sekund určit množství kyseliny mléčné ve vzorku piva bez jakékoli předúpravy. Naměřené hodnoty odpovídají výsledkům získaným tradiční metodou s komerční soupravou L-Lactate Assay a nepřenosným optickým zařízením.</p><h4><strong>KONFIGURACE</strong></h4><p><strong>Samostatná elektrochemická čtečka přizpůsobená pro finální aplikace</strong><br>DropStat Plus je přizpůsobitelná elektrochemická čtečka určená pro výzkumníky, kteří úspěšně vyvinuli elektrochemický senzor a chtějí získávat okamžité výsledky podle optimalizovaného postupu. Díky dotykovému displeji, lithium-iontové baterii a možnosti bezdrátového přenosu dat umožňuje uložit až 3 metody a až 8 kalibračních křivek pro každou metodu. Ideální k individualizaci jako OEM zařízení nebo produkt s privátní značkou.</p><p><img src="https://storage.googleapis.com/labrulez-bucket-strapi-h3hsga3/Metrohm_Pouziti_prenosneho_samostatneho_systemu_pro_snadne_monitorovani_fermentace_2_4c930e065f.jpg" alt="Metrohm: Použití přenosného samostatného systému pro snadné monitorování fermentace: Samostatná elektrochemická čtečka přizpůsobená pro finální aplikace." srcset="https://storage.googleapis.com/labrulez-bucket-strapi-h3hsga3/thumbnail_Metrohm_Pouziti_prenosneho_samostatneho_systemu_pro_snadne_monitorovani_fermentace_2_4c930e065f.jpg 234w," sizes="100vw" width="1280" height="854"></p><p><strong>Kabelový konektor µStat pro sítotiskové elektrody</strong><br>Umožňuje připojení jednotlivých SPE s jednou pracovní elektrodou (1 WE) k přístrojům µStat 200, µStat 300, µStat 400, µStat 4000/P, µStat 8000/P, µStatECL, SpectroECL a k celé řadě zařízení SPELEC.</p><p><img src="https://storage.googleapis.com/labrulez-bucket-strapi-h3hsga3/Metrohm_Pouziti_prenosneho_samostatneho_systemu_pro_snadne_monitorovani_fermentace_5_ebc2db4e6d.jpg" alt="Metrohm: Použití přenosného samostatného systému pro snadné monitorování fermentace: Kabelový konektor µStat pro sítotiskové elektrody." srcset="https://storage.googleapis.com/labrulez-bucket-strapi-h3hsga3/thumbnail_Metrohm_Pouziti_prenosneho_samostatneho_systemu_pro_snadne_monitorovani_fermentace_5_ebc2db4e6d.jpg 242w," sizes="100vw" width="1280" height="827"></p><p><strong>Senzor laktátu</strong><br>Vhodný pro stanovení L(+)-laktátu v kapalných vzorcích.</p><p><img src="https://storage.googleapis.com/labrulez-bucket-strapi-h3hsga3/Metrohm_Pouziti_prenosneho_samostatneho_systemu_pro_snadne_monitorovani_fermentace_6_74b3061a30.jpg" alt="Metrohm: Použití přenosného samostatného systému pro snadné monitorování fermentace: Senzor laktátu." srcset="https://storage.googleapis.com/labrulez-bucket-strapi-h3hsga3/thumbnail_Metrohm_Pouziti_prenosneho_samostatneho_systemu_pro_snadne_monitorovani_fermentace_6_74b3061a30.jpg 245w," sizes="100vw" width="1280" height="601"></p>

Použití přenosného systému pro snadné monitorování fermentace

<p><strong>Na analýzu vody a životního prostředí jsou kladeny vysoké nároky, a to především na spolehlivost, rychlost a reprodukovatelnost. Na semináři Vám ukážeme, jak automatizovat laboratorní procesy tak, abyste minimalizovali zásahy obsluhy a zvládli více práce s menším rizikem chyb.</strong></p><p><img src="https://storage.googleapis.com/labrulez-bucket-strapi-h3hsga3/metrohm_workshop_zivotni_prostredi_51be5cc3cb.jpg" alt="Metrohm Workshop Moderní analýza životního prostředí a vody" srcset="https://storage.googleapis.com/labrulez-bucket-strapi-h3hsga3/thumbnail_metrohm_workshop_zivotni_prostredi_51be5cc3cb.jpg 245w," sizes="100vw" width="730" height="399"></p><h4><strong>Co se dozvíte?</strong></h4><ul><li><strong>Titrace &amp; robotizace: </strong>od analýzy základních parametrů vod (např. pH, vodivost, KNK/ZNK, chloridy, …) po plně automatizovaná stanovení těchto, ale i jiných parametrů na robotických systémech, včetně praktických tipů pro validaci a audity.</li><li><strong>Iontová chromatografie (IC): </strong>robustní stanovení anorganických aniontů, oxohalogenidů a organických kyselin. Ukážeme Vám, jak automatizovat nutné předúpravy vzorků (filtrace, ředění, …) či kalibrace z jednoho multistandardu v širokém rozmezí (až 1:10000). Zajímá Vás analýza AOCl, AOBr, AOI a AOF či PFAS v různých typech vzorků? Seznámíme Vás s řešením spalovací iontové chromatografie (CIC) pro tato stanovení.</li><li><strong>NIR &amp; Raman spektroskopie:</strong> rychlá, nedestruktivní metoda sloužící k identifikaci a screeningu některých analytů. Dozvíte se, jak správně volit metodu či jak pracovat s knihovnami spekter.</li><li><strong>Online analyzátory: </strong>slouží ke kontinuálnímu monitoringu vybraných analytů. Poradíme Vám, jak přenést laboratorní metody do procesu.</li></ul><p><img src="https://storage.googleapis.com/labrulez-bucket-strapi-h3hsga3/metrohm_workshop_zivotni_prostredi_2_82a3ffe4ca.jpg" alt="Metrohm Workshop Moderní analýza životního prostředí a vody" srcset="https://storage.googleapis.com/labrulez-bucket-strapi-h3hsga3/thumbnail_metrohm_workshop_zivotni_prostredi_2_82a3ffe4ca.jpg 153w," sizes="100vw" width="730" height="742"></p><h4><strong>Praktická část v DEMO laboratoři</strong></h4><p>Seznámíte se s robotizací a automatizací metod v oblasti <strong>titrace, iontové chromatografie, NIR a Ramanovy spektroskopie </strong>a <strong>procesních online analyzátorů</strong> – &nbsp;vše na přístrojích značky <strong>Metrohm</strong>, světové špičky v oblasti laboratorní a procesní analýzy.</p><p><strong>Data, kterým věříte. Metody, které fungují!</strong></p><h4><strong>Pro koho je workshop určen?</strong></h4><p>Pro každého, kdo chce rozšířit své znalosti pro automatizace v oblasti environmentální analýzy - laboratoře vodáren, zdravotní a státní ústavy, environmentální, průmyslové a kontrakční laboratoře, akreditované zkušební laboratoře, QA/QC týmy i R&amp;D. Workshop je vhodný pro vedoucí laboratoří, aplikační chemiky, techniky i metrology.</p><blockquote><p class="cke-user_style-important">👉 <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://www.metrohm.com/cs_cz/discover/events/2026/workshop--moderni-analyza--ivotniho-prostedi-a-vody.html"><strong>Registrace</strong></a></p><p class="cke-user_style-important"><strong>Termín: </strong>4. únor 2026</p><p class="cke-user_style-important"><strong>Místo:</strong> Chemický ústav Přírodovědecké Fakulty, Univerzita Karlova</p><p class="cke-user_style-important"><strong>Kapacita je omezená — rezervujte si své místo včas!</strong></p></blockquote><p><img src="https://storage.googleapis.com/labrulez-bucket-strapi-h3hsga3/metrohm_workshop_zivotni_prostredi_3_9d23b2caf3.jpg" alt="Metrohm Workshop Moderní analýza životního prostředí a vody" srcset="https://storage.googleapis.com/labrulez-bucket-strapi-h3hsga3/thumbnail_metrohm_workshop_zivotni_prostredi_3_9d23b2caf3.jpg 245w," sizes="100vw" width="730" height="385"></p><h3><strong>Program</strong></h3><h5><strong>9:00-9:10 Seznamte se, Metrohm</strong></h5><ul><li>Ing. Lucie Soukupová, Ph.D.</li></ul><h5><strong>9:10-9:30 Automatizace iontové chromatografie v aplikacích pro testování environmentálních vzorků.</strong></h5><ul><li>Ing. Jan Soukup, Ph.D.</li></ul><h5><strong>9:30-9:50 OMNIS: efektivní automatizované titrace</strong></h5><ul><li>Ing. Petr Majzlík, Ph.D.</li></ul><h5><strong>9:50-10:20</strong> COFFEE BREAK</h5><h5><strong>10:20-10:40 Efektivita a rychlost NIR a Ramanovy spektroskopie v analýze složek životního prostředí</strong></h5><ul><li>RNDr. Aleš Daňhel, Ph.D.</li></ul><h5><strong>10:40-11:00 Online analyzátory: Z laboratoře do procesu!</strong></h5><ul><li>Ing. Zdeněk Zmeškal</li></ul><h5><strong>11:15-13:15 LIVE DEMO</strong></h5><ul><li>Ing. Petr Majzlík, Ph.D.</li><li>Ing. Jan Soukup, Ph.D.</li><li>RNDr. Aleš Daňhel, Ph.D.</li><li>Ing. Zdeněk Zmeškal&nbsp;</li><li>Ing. Lucie Soukupová, Ph.D.</li><li>Ing. Jiří Balán</li></ul><h5><strong>13:30-14:30</strong> Oběd</h5><h5><strong>14:30-15:00</strong> <strong>Diskuze a předání certifikátů</strong></h5>

Pozvánka na Metrohm Workshop Moderní analýza životního prostředí a vody

Webináře

Aplikace

Akademie

Osobnosti

Plasty

Životní prostředí

Potraviny

Vody

Zdraví

Přednáška

Vědecký článek

Rozhovor

Toxikologie

Popularizace

Věda a výzkum

Software

Covid-19

Kariéra

Článek

Laboratoře

Různé

Produkt

Video

Poster

Nejbližší akce

Typ novinky

Zaměření

Naše společnost nabízí řešení v oblasti iontové analýzy pomocí titrace, iontové chromatografie, voltametrie a polarografie.

Metrohm Česká republika

Moderní elektroanalytické metody (Cena Metrohm 2026)

ALS Kurz Analýzou HYDRAULICKÝCH a TURBÍNOVÝCH olejů k větší efektivitě výroby

Praktický kurz ŠKOLA HPLC

Big Scale, Big Wins: Prep Chromatography Explained

High-throughput stability screening strategies for antibody formulation

PFAS in Food & Food Contact Material