VITATOX: Sex, víno a antioxidanty

Význam tématu

Antioxidanty a fenolické sloučeniny mají klíčový význam pro prevenci oxidačního stresu a rozvoj kardiovaskulárních, metabolických či neurodegenerativních onemocnění. Spolehlivá analýza celkové antioxidační aktivity i specifických fenolických látek je nezbytná pro hodnocení nutriční hodnoty potravin, kvality nápojů a sledování zdravotního stavu jedinců.

Cíle a přehled studie

• Komplexní srovnání metod stanovení antioxidační kapacity s využitím různých analytických přístupů.
• Demonstrace využití HPLC s elektrochemickou detekcí (ECD) a FIA-CoulArray pro screening fenolických látek.
• Ukázka aplikace na vzorcích ovoce, vína, piva a moče.

Použitá metodika a instrumentace

• Separační technika: HPLC s C18 kolónou, mobilní fáze vodno-organická s přídavkem kyselého pufru.
• Detektory:
  • CoulArray (víceelektrodové coulometrické buňky, 1–4 kanály)
  • Coulochem (amperometrická/coulometrická elektrochemická cela)
  • HPLC/EC/MS a HPLC/MS/MS pro strukturovou charakterizaci
  • FIA-CoulArray pro rychlý screening bez separace na koloně
• Příprava vzorků:
  • Ovoce a nápoje: filtrace, ředění
  • Moč: rozmražení, filtrace přes 0,22 µm, ředění v poměru 1:3

Hlavní výsledky a diskuse

• Antioxidační aktivita ovoce: tmavě zbarvené odrůdy vykazují vyšší hodnoty než světlé; ekologické pěstování převyšuje integrovanou produkci (IPM).
• Korelace ORAC vs. CoulArray: koeficient determinace R² ≈ 0,78 potvrzuje spolehlivost elektrochemického signálu pro odhad antioxidační kapacity.
• Víno: složení fenolů (resveratrol, antokyany, taniny) závisí na odrůdě; resveratrol prokazuje kardioprotektivní účinky.
• Moč: celková antioxidační aktivita v rozmezí 22–218 µC dokumentuje variabilitu oxidačního stavu jedinců.

Přínosy a praktické využití metody

• Vysoce citlivé stanovení fenolických sloučenin v µg/l bez nutnosti dodatečných chemikálií.
• Rychlý screening antioxidačních profilů různých matric.
• Možnost monitoringu zdravotního stavu odběrem moče.
• Využití v potravinářském průmyslu, QA/QC laboratořích i klinických studiích.

Budoucí trendy a možnosti využití

• Integrace HPLC-ECD s hmotnostní spektrometrií pro simultánní kvantifikaci a identifikaci.
• Rozšíření databází fenolických standardů a non-targeted přístup.
• Miniaturizace elektrochemických senzorů pro on-site měření.
• Vyšší multiplexace diferenciálních potenciálů CoulArray pro detailní profilování.

Závěr

Metody založené na HPLC s elektrochemickou detekcí, zejména CoulArray a FIA-CoulArray, představují robustní, vysoce citlivý a ekologický přístup pro stanovení antioxidační aktivity a fenolických látek v potravinách, nápojích i biologických vzorcích. Jejich implementace může významně zlepšit kvalitu analytických dat v potravinářském i klinickém prostředí.

Reference

• Prior, R.L. et al., J. Agric. Food Chem., 1997, 45, 1787–1796.
• Guo, F. et al., J. Agric. Food Chem., 1997, 45, 1787.
• Snopek, L. et al., Studie 2018 – vliv červeného vína na kardiovaskulární rizika.