Monitoring Antioxidant Additives in Foods, Using HPLC or Capillary GC and a New Reference Standards Kit

Monitoring antioxidantů v potravinách pomocí HPLC a kapilární GC

Význam tématu:
Oxidace nenasycených tuků vede k žluknutí, ztrátě vitamínů, barev a vzniku nežádoucích chutí a pachů. Přidání antioxidantů je klíčové pro ochranu kvality potravinářských výrobků, prodloužení trvanlivosti a zachování nutriční hodnoty.

Cíle a přehled studie / článku

Článek představuje nový standardní k monitorování devíti fenolických antioxidantů dle AOAC metody 983.15 a dále ethoxyquin. Cílem je nabídnout kompletní sadu referenčních standardů a popsat jednoduché analytické protokoly na HPLC a kapilární GC pro rychlou a spolehlivou separaci a kvantifikaci antioxidantů v potravinách.

Použitá metodika a instrumentace

• HPLC: SUPELCOSIL LC-18, 15 nebo 25 cm × 4,6 mm, 5 µm částice; mobilní fáze gradient 30→100 % acetonitril:methanol v kyselém vodném roztoku; detekce UV při 280 nm; objem injekce 10 µl.
• Kapilární GC: SAC-5, 30 m × 0,25 mm × 0,25 µm; izotermní režim 200 °C; nosné plyn helium (30 cm/s); FID detektor při 250 °C; objem injekce 2 µl, split 100:1.

Hlavní výsledky a diskuse

HPLC separace devíti fenolických antioxidantů proběhla pod 13 minut, s dobrou rezolucí jednotlivých sloučenin. S delší kolonkou 25 cm se doba analýzy mírně prodloužila, ale kvalita separace zůstala vysoká. Na GC byla úspěšně detekována většina nižších fenolických antioxidantů včetně ethoxyquinu, ovšem sloučeniny s vyšší bodovou teplotou jako lauryl gallát vyžadují vyšší teploty, což omezuje jejich kvantifikaci izotermním režimem.

Přínosy a praktické využití metody

Kompletní sada referenčních standardů umožňuje laboratořím centrálně zabezpečit kvalitní a konzistentní analyty pro AOAC metodu 983.15. Metody HPLC i GC poskytují rychlou kontrolu antioxidantů ve výrobcích, podporují dodržování legislativních norem a zajišťují stabilitu a bezpečnost potravin.

Budoucí trendy a možnosti využití

Očekává se širší integrace s LC-MS pro vyšší selektivitu a citlivost, rozšíření knihoven o nové antioxidanty a jejich metabolity, vývoj on-line a automatizovaných systémů pro kontinuální monitoring v potravinářských linkách a miniaturizace metod pro field‐testing.

Závěr

Představený referenční kit a validované metody HPLC a kapilární GC usnadňují a zprůhledňují analýzu klíčových antioxidantů v potravinách. Umožňují rychlou, spolehlivou a jednotnou kontrolu kvality a podporují výzkum a vývoj nových stabilizačních systémů.

Reference

1. Official Methods of Analysis (16th ed.), Method 983.15 Association of Official Analytical Chemists, Arlington, VA USA (1995).