Analysis of SugarCompositionin Natural and Artificial Sweeteners UsingRID-20A

Význam tématu

Analýza složení cukrů v přírodních a umělých sladidlech je nezbytná pro posouzení jejich vlivu na výživu a zdraví. Detailní znalost podílu jednotlivých cukrů pomáhá při tvorbě vyvážených dietních produktů a umožňuje spotřebitelům i odborným laboratořím přesně sledovat obsah sacharidů.

Cíle a přehled studie / článku

Cílem této studie bylo vyvinout a validovat metodu pro současnou kvantifikaci čtyř hlavních cukrů (fruktóza, glukóza, sacharóza, laktóza) v rozličných typech přírodních i umělých sladidel. Studie porovnává cukerné profily vzorků dostupných na trhu a hodnotí jejich vhodnost z hlediska výživových potřeb a zdravotních rizik.

Použitá metodika a instrumentace

Metoda využila kapalinovou chromatografii HILIC se stacionární fází Amino (NH2), 5 µm, 4,6×250 mm, v izokratickém režimu mobilní fáze acetonitril : voda (75 : 25). Teplota kolony byla udržována na 35 °C, tok 1,2 mL/min, objem vzorku 10 µL, run time 25 minut. Pro detekci byl použit refraktivní detektor RID-20A připojený k LC-2060C 3D.
Standardy fruktózy, glukózy, sacharózy a laktózy byly rozpuštěny v deionizované vodě a 50 : 50 acetonitril : voda v rozsahu 0,2–10 %. Vzorky sladidel byly po ředění filtrovány přes 0,45 µm membránu.

Hlavní výsledky a diskuse

Kalibrační křivky vykázaly vynikající linearitu (R² > 0,99) pro všechny analyty. Mezi hlavní zjištění patří:

• Med a datlový sirup: převážně fruktóza (~60 %) a glukóza (~40 %).
• Jaggery a hnědý cukr: hlavně sacharóza (>90 %).
• Bílý cukr: 100 % sacharóza.
• Sladidlo „zero-calorie“: neočekávaně 100 % glukóza.
• Umělé sladidlo komerčního typu: žádný z monitorovaných cukrů nebyl detekován.

Tyto výsledky podtrhují význam přesné chromatografické analýzy při odhalování skutečného složení sladidel.

Přínosy a praktické využití metody

Díky vysoké citlivosti a spolehlivosti může metoda sloužit k rutinní kontrole kvality potravin a nápojů, k ověřování složení výrobců i k vědeckému výzkumu vlivu jednotlivých cukrů na zdraví. Umožňuje také detekci nežádoucích či falšovaných produktů.

Budoucí trendy a možnosti využití

Očekávané směry rozvoje zahrnují:

• Integraci hmotnostní detekce (LC-MS) pro identifikaci širšího spektra sacharidů.
• Zkrácení doby analýzy pomocí rychločinných kolonek.
• On-line vzorkování a automatizaci přípravy vzorků.
• Aplikace na složitější matricové systémy (mléčné výrobky, fermentované nápoje).

Závěr

Validovaná HPLC-RID metoda prokázala vysokou přesnost a reprodukovatelnost při analýze klíčových cukrů v široké škále sladidel. Výsledky přispívají k lepšímu porozumění nutričním vlastnostem a pomáhají spotřebitelům i výrobcům optimalizovat složení potravin.

Reference

1. Sesta, G. Determination of sugars in royal jelly by HPLC. Apidologie, 37(1), 84–90. 2006.