Determination of Free Fatty Acids in Edible Fats and Oils

Význam tématu

Stanovení volných mastných kyselin v jedlých tucích a olejích umožňuje sledovat kvalitu suroviny, detekovat degradační procesy a optimalizovat skladování a výrobní postupy. Přesné měření acidity podporuje dodržování technologických norem a zajišťuje bezpečnost finálních potravinářských produktů.

Cíle a přehled studie

Cílem bylo ověřit využitelnost termometrické titrace s paraformaldehydem jako indikátorem pro rychlé a spolehlivé stanovení volných mastných kyselin. Studie porovnala termometrickou titraci s klasickou manuální metodou podle AOCS a vyhodnotila přesnost, opakovatelnost a citlivost nové metody.

Použitá metodika

Vzorek roztaveného tuku (0,5–10 mL) se vážil do suché titrační nádobky. Přidalo se 35 mL směsi toluen : propan-2-ol (1 : 1) a ~0,5 g paraformaldehydu. Titrace probíhala 0,1 mol/L KOH v propan-2-olu při dodávkové rychlosti 2 mL/min a otáčkách míchadla 5. Konec titrace signalizuje výrazný endotermický pík vznikající rozkladem paraformaldehydu.

• Dávkovací rychlost titrantu: 2 mL/min
• Počet exothermických bodů: 1
• Faktor vyhlazení dat: 60
• Zpoždění před startem: 3 s

Použitá instrumentace

Termometrická titrace byla prováděna na automatizovaném titrátoru s teplotním senzorem schopným detekovat drobné teplotní změny. Bylo použito mechanické míchadlo s regulovatelnou rychlostí a přesné dávkovací čerpadlo pro titrant.

Hlavní výsledky a diskuse

Metoda prokázala vysokou opakovatelnost (n=5) a srovnatelné výsledky s manuální titrací AOCS v rozsahu 0,26–31,72 % volných mastných kyselin. Průměrné odchylky se pohybovaly mezi ±0,08 % a kurz nastavení parametru pro vyhlazení dat zajišťoval čistou detekci inflexního bodu.

Přínosy a praktické využití metody

Výhody termometrické titrace zahrnují zkrácení doby analýzy, automatizaci celého procesu a minimalizaci subjektivní chybovosti při stanovení koncového bodu. Metoda nachází uplatnění v potravinářských laboratořích, kontrolách jakosti i ve výzkumných projektech zaměřených na stabilitu tuků a olejů.

Budoucí trendy a možnosti využití

Očekává se širší rozšíření termometrické titrace do průmyslových aplikací s možností integrace online monitoringu kvality. Další rozvoj může směřovat k modulaci teplotní citlivosti a rozšíření indikátorů pro různé typy chemických reakcí.

Závěr

Termometrická titrace s paraformaldehydem představuje efektivní alternativu k tradičním titračním metodám pro stanovení volných mastných kyselin. Metoda nabízí rychlost, preciznost a vysokou automatizaci, což přispívá ke kvalitnější kontrole potravinářských produktů.

Reference

• Carneiro MJD, Feres Júnior MA, Godinho OES Determination of the acidity of oils using paraformaldehyde as a thermometric end-point indicator J Braz Chem Soc 13(5) 692-694 2002