Titrimetric methods for the chemical analysis of pasta
Aplikace | | MetrohmInstrumentace
Analytická kontrola těstovin založených na vejcích je klíčová pro zajištění jejich kvality, trvanlivosti a souladu s technologickými požadavky. Stanovení obsahu vody, kyselosti a chloridů tvoří základní ukazatele, které odrážejí jak materiálové složení, tak vhodnost skladování a případných úprav během výroby.
Cílem dokumentu je předložit komplexní postupy titrimetrických metod pro kvantitativní stanovení:
1. Příprava vzorku
Vzorky se jemně rozemelou za chlazení, aby nedošlo k nežádoucí ztrátě vody.
2. Stanovení obsahu vody
• Titrace Karlovou Fischerovou metodou při 50 °C v methanolové směsi s formamidem
• Kondicionace a vlastní titrace s automatickou výměnou rozpouštědla
3. Stanovení stupně kyselosti
• Extrakce 10 g vzorku vodou a přídavek CaCl2 pro vázání fosfátů
• Potenciometrická titrace 0,1 mol/L NaOH do pH 8,3 v režimu SET
4. Stanovení obsahu NaCl
• Extrakce 10 g vzorku vodou, filtrace a přídavek 2 mol/L HNO3
• Argentometrická titrace 0,1 mol/L AgNO3 pomocí Ag‐titródy
Pro titrace vody:
Stanovení vody metodou KF poskytuje spolehlivé výsledky pod 12 % obsahu, čímž je zajištěna vhodná skladovatelnost. Potenciometrická titrace kyselosti ukazuje, že normální hodnoty pro těstoviny se pohybují do 8° kyselosti; vyšší hodnoty indikují přetrvávající denaturaci nebo nevhodné sušení. Argentometrie odhaluje přítomnost soli, kde hodnoty nad 0,3 % převádějí na přidanou sůl během výroby.
Metody nabízejí robustní, rychlé a standardizované postupy vhodné pro rutinní QA/QC laboratoře v potravinářství. Díky minimalizaci ruční práce a automatizaci titrací se zkracuje doba analýzy a zvyšuje její reprodukovatelnost.
Další rozvoj směřuje k integraci s chromatografickými a spektroskopickými technikami pro širší profilování složek těstovin a k využití miniaturizovaných titračů s vestavěnou datovou analýzou a připojením k databázím kvality v reálném čase.
Popsané titrimetrické postupy představují ověřené nástroje pro komplexní chemickou kontrolu těstovin. Jejich aplikace zajišťuje dodržení technologických norem, predikci trvanlivosti a odhalení nežádoucích úprav složení.
Žádné uvedené literární prameny
Titrace
ZaměřeníPotraviny a zemědělství
VýrobceMetrohm
Souhrn
Význam tématu
Analytická kontrola těstovin založených na vejcích je klíčová pro zajištění jejich kvality, trvanlivosti a souladu s technologickými požadavky. Stanovení obsahu vody, kyselosti a chloridů tvoří základní ukazatele, které odrážejí jak materiálové složení, tak vhodnost skladování a případných úprav během výroby.
Cíle a přehled studie / článku
Cílem dokumentu je předložit komplexní postupy titrimetrických metod pro kvantitativní stanovení:
- obsahu vody pomocí Karl Fischerovy titrace
- stupně kyselosti titrací hydroxidem sodným
- obsahu chloridu sodného argentometrickou titrací
Použitá metodika
1. Příprava vzorku
Vzorky se jemně rozemelou za chlazení, aby nedošlo k nežádoucí ztrátě vody.
2. Stanovení obsahu vody
• Titrace Karlovou Fischerovou metodou při 50 °C v methanolové směsi s formamidem
• Kondicionace a vlastní titrace s automatickou výměnou rozpouštědla
3. Stanovení stupně kyselosti
• Extrakce 10 g vzorku vodou a přídavek CaCl2 pro vázání fosfátů
• Potenciometrická titrace 0,1 mol/L NaOH do pH 8,3 v režimu SET
4. Stanovení obsahu NaCl
• Extrakce 10 g vzorku vodou, filtrace a přídavek 2 mol/L HNO3
• Argentometrická titrace 0,1 mol/L AgNO3 pomocí Ag‐titródy
Použitá instrumentace
Pro titrace vody:
- Automaty 701/720/758/784 KF Titrino
- Titrační stojan a vyměnitelná titrační nádoba s termostatickou obálkou
- Soustavy Titrino 702/716/736/751/785
- Magnetické míchadlo
- pH-elektroda LL a Ag‐titróda s povlakem Ag2S
Hlavní výsledky a diskuse
Stanovení vody metodou KF poskytuje spolehlivé výsledky pod 12 % obsahu, čímž je zajištěna vhodná skladovatelnost. Potenciometrická titrace kyselosti ukazuje, že normální hodnoty pro těstoviny se pohybují do 8° kyselosti; vyšší hodnoty indikují přetrvávající denaturaci nebo nevhodné sušení. Argentometrie odhaluje přítomnost soli, kde hodnoty nad 0,3 % převádějí na přidanou sůl během výroby.
Přínosy a praktické využití metody
Metody nabízejí robustní, rychlé a standardizované postupy vhodné pro rutinní QA/QC laboratoře v potravinářství. Díky minimalizaci ruční práce a automatizaci titrací se zkracuje doba analýzy a zvyšuje její reprodukovatelnost.
Budoucí trendy a možnosti využití
Další rozvoj směřuje k integraci s chromatografickými a spektroskopickými technikami pro širší profilování složek těstovin a k využití miniaturizovaných titračů s vestavěnou datovou analýzou a připojením k databázím kvality v reálném čase.
Závěr
Popsané titrimetrické postupy představují ověřené nástroje pro komplexní chemickou kontrolu těstovin. Jejich aplikace zajišťuje dodržení technologických norem, predikci trvanlivosti a odhalení nežádoucích úprav složení.
Reference
Žádné uvedené literární prameny
Obsah byl automaticky vytvořen z originálního PDF dokumentu pomocí AI a může obsahovat nepřesnosti.
Podobná PDF
Potentiometric analysis of anodizing baths
|Metrohm|Aplikace
No. 89/2 e Application Bulletin Of interest to: Metals, electroplating A 10 Potentiometric analysis of anodizing baths Summary This bulletin describes potentiometric titration methods for checking sulfuric acid and chromic acid anodizing baths. In addition to the main components aluminum,…
Klíčová slova
off, offanodizing, anodizingpotentiometric, potentiometricstop, stopbulletin, bulletinbaths, bathstitrant, titranttitration, titrationsmpl, smplinit, initconsumption, consumptiondetermination, determinationcalculation, calculationpreselections, preselectionsreached
Potentiometric determination of cyanide
|Metrohm|Aplikace
No. 46/2e Application Bulletin Environmental protection; Electroplating Of interest to: A 1, 2, 10 Potentiometric determination of cyanide Summary The determination of cyanide is very important not only in electroplating baths and when decontaminating waste water but, due to its…
Klíčová slova
cyanide, cyanideoff, offbulletin, bulletinpotentiometric, potentiometricstop, stopdetermination, determinationtitrino, titrinotitrant, titrantcyanides, cyanidespause, pausesmpl, smplepc, epcdecomposition, decompositionpreselections, preselectionsinit
No. 119/2 e Application Bulletin Of interest to: General analytical laboratories, Water; Food A 1, 2, 7, 11 Potentiometric determination of trace bromide and iodide in chlorides Summary Bromide is removed from the sample as BrCN by distillation. The BrCN…
Klíčová slova
bromide, bromideiodide, iodideoff, offiodid, iodidstop, stoppotentiometric, potentiometricbulletin, bulletindet, dettitration, titrationtrace, tracesmpl, smplpreselections, preselectionsinit, initdetermination, determinationtitrant
No. 27/2 e Application Bulletin Of interest to: General analytical laboratories A 1, 3, 11 Potentiometric titration of chloride and bromide in the presence of each other Summary If chloride and bromide are present in approximately equal molar concentrations they…
Klíčová slova
off, offbromide, bromidestop, stoptitration, titrationchloride, chloridebulletin, bulletinpotentiometric, potentiometrictitrant, titrantsmpl, smplmolar, molarpreselections, preselectionsinit, initdet, detconsumption, consumptionpause
