Monitoring Content of Components with Functional Benefits in Coffee Made with Different Roasting Times

Význam tématu

Detailní sledování biologicky aktivních složek v kávě umožňuje optimalizovat proces pražení a zajišťuje konzistentní funkční vlastnosti napříč výrobou.

Cíle a přehled studie / článku

Cílem článku je demonstrovat automatizované zpracování dat z HPLC analýzy pomocí funkce multi-data report na modelu kvantifikace trigonellinu, kyseliny chlorogenové, pyrokatecholu, kyseliny kávové a kofeinu v kávě pražené v různých časech.

Použitá metodika

Kávové extrakty byly připraveny louhováním 10 g mleté kávy v 150 mL vroucí vody, filtrovány a zředěny. Analýza proběhla na HPLC se směsným gradientem fosfátového pufru a acetonitrilu. Kalibrace pokrývala koncentrace od 0,1 do 100 mg/L se stoprocentní linearitou (r2 ≥ 0,99999).

Použitá instrumentace

• HPLC systém Nexera lite
• Kolonna Shim-pack Scepter PFPP-120 (150×4,6 mm, 3 µm)
• Detektor PDA (SPD-M40) při 270 nm a 325 nm
• LabSolutions DB/CS s multi-data report funkcí

Hlavní výsledky a diskuse

Pražení od 150 do 210 s při 250 °C vedlo k poklesu trigonellinu a kyseliny chlorogenové, nárůstu pyrokatecholu a téměř konstantnímu obsahu kofeinu. Výsledky potvrzuje srovnání chromatogramů a lineární kalibrační křivky s r2 ≥ 0,99999 pro všechny analyty.

Přínosy a praktické využití metody

Automatizace reportingu minimalizuje riziko lidské chyby a šetří čas při sledování změn funkčních složek. Metoda je vhodná pro kvalitativní a kvantitativní kontrolu v potravinářském výzkumu a průmyslu.

Budoucí trendy a možnosti využití

Očekává se rozšíření metodiky na další bioaktivní látky a matrix, integrace s pokročilou datovou analýzou a umělou inteligencí a využití vysokorychlostních či vyšší selektivity nabízejících kolonek.

Závěr

Studie dokazuje účinnost HPLC metody se Shim-pack Scepter kolonkou a multi-data report funkcí pro přesné monitorování funkčních složek v kávě pražené různými časy.

Reference

1. M. Kamiyama, J.K. Moon, H.W. Jang, T. Shibamoto, J Agric Food Chem. 63(7), 1996–2005 (2015).