Extraction of Acrylamide from Cooked Foodstuffs Using ISOLUTE® Multimode Columns

Význam tématu

Monitoring obsahu akrylamidu v tepelně upravených potravinách je z hlediska lidského zdraví nezbytný. Akrylamid je vysoce rozpustná, potenciálně karcinogenní látka vznikající reakcemi mezi aminokyselinami a cukry při vysokých teplotách. Spolehlivá analýza pomáhá v oblasti potravinářské bezpečnosti a regulace kvality.

Cíle a přehled studie / článku

Metoda popsaná v dokumentu si klade za cíl účinně izolovat a vyčistit akrylamid z různých tepelně upravených potravin tak, aby byl analyzovatelný pomocí LC-MS/MS. Využívá multimodální SPE kolonky ISOLUTE Multimode k selektivní adsorpci interferujících složek a umožňuje průchod malého, polárního akrylamidu.

Použitá metodika a instrumentace

Postup extrakce a vyčištění:

1. Homogenizace vzorku (2–4 g) s vodou (40 mL), přidání deuterovaného interního standardu (800 μL).
2. Centrifugace (3 600 g, 10 min), sběr supernatantu.
3. Podmínění SPE kolonky ISOLUTE Multimode (300 mg/3 mL): acetonitril 1 mL, voda 2 x 2 mL.
4. Naložení vzorku (3 mL supernatantu) na kolonu.
5. První eluát (1 mL) odstranit, zbývající frakci filtrovat přes 0,22 μm stříkačkový filtr a následně odstředit spin filtrem (16 800 g, 10–20 min), dokud není dosaženo potřebného objemu.

Instrumentace:

• LC-MS/MS pro kvantifikaci akrylamidu.
• SPE jednotka pro dávkování a manipulaci s kolonami.
• Centrifuga a spin filtry pro separaci částic.

Hlavní výsledky a diskuse

Metoda efektivně odstraňuje hydrofobní a iontové interferující složky, zatímco akrylamid zůstává v eluátu. Čisté extrakty vykazují vysokou selektivitu a minimální šum v LC-MS/MS analýze. Doporučené další soustředění pomocí ENV+ SPE zvyšuje senzitivitu pro velmi nízké koncentrace.

Přínosy a praktické využití metody

• Vysoká reprodukovatelnost a selektivita v komplexních matricích (chipsy, pečivo apod.).
• Kompatibilita s automatizovanými systémy pro hromadné zpracování.
• Možnost skladování vzorků při –20 °C bez ztráty stability.

Budoucí trendy a možnosti využití

Očekává se další miniaturizace SPE formátů a on-line integrace s chromatografickými systémy. Vývoj adsorbentů s vyšší kapacitou selektivní retence analyty rozšíří aplikace na další polarni kontaminanty. Validace metody podle mezinárodních norem umožní širší adaptaci ve státních a průmyslových laboratořích.

Závěr

Popisovaný postup nabízí robustní a citlivý způsob stanovení akrylamidu v tepelně upravených potravinách. Kombinace multimodální SPE a LC-MS/MS zajišťuje čistotu vzorku i nízkou mez detekce, což přispívá ke kvalitě potravinářského zajištění.

Reference

• Rosen J. et al. Analysis of acrylamide in cooked foods by liquid chromatography tandem mass spectrometry. Analyst, 2002, 127(7):880–882.