High Speed Analysis of α-Acids and β-Acids in Hops by using UHPLC
Postery | 2021 | Shimadzu | AOACInstrumentace
Chmelové kyseliny α-acidy a β-acidy představují klíčové složky ovlivňující hořkost a senzoriální profil piva. Rychlá a přesná analýza jejich obsahu umožňuje optimalizovat výrobní proces, zajistit konzistentní kvalitu a korelovat s hodnotami hořkosti vyjádřenými v IBU.
Studie si kladla za cíl porovnat tradiční způsoby stanovení hořkosti piva (metoda IBU) se separační analýzou prováděnou na UHPLC. Dále byla ověřena vysokorychlá metoda stanovení α- a β-kyselin v chmelových peletech a jejich vztah k senzorickým vlastnostem piva. Výsledky byly porovnány s doporučenými postupy EBC a ASBC.
V rámci metody byly využity tyto přístroje:
Pro přípravu vzorků piva se postupovalo podle EBC 9.47, pro chmelové pelety podle EBC 7.7 a ASBC Hops-14. Mobilní fáze obsahovala kyselinu fosforečnou s přídavkem EDTA pro optimalizaci tvaru píků. Analýzy na UHPLC byly zkráceny z 45 minut na přibližně 5 minut.
UHPLC metoda umožnila jasné rozlišení skupin iso-α-kyselin, α-kyselin a humulinonů. Spektrofotometrická metoda IBU vykazovala nadhodnocení u vzorků bohatých na β-kyseliny, zejména u stylu IPA. Spike-and-recovery test potvrdil kvantifikaci s průměrnou spolehlivostí 96–104 % a opakovatelností RSD <2 %.
Očekává se další rozvoj ultra-rychlých metod kombinujících UHPLC s hmotnostní spektrometrií pro detailní profilaci chmelových složek. Integrace online monitoringu a automatizovaných vzorkovačů by mohla zefektivnit procesy QA/QC přímo v pivovarech.
UHPLC metoda poskytuje rychlejší a přesnější kvantifikaci α- a β-kyselin v chmelu a pivu ve srovnání s konvenční spektrofotometrickou metodou IBU. To přispívá k lepší kontrole kvality a optimalizaci chuťových parametrů piva.
HPLC
ZaměřeníPotraviny a zemědělství
VýrobceShimadzu
Souhrn
Význam tématu
Chmelové kyseliny α-acidy a β-acidy představují klíčové složky ovlivňující hořkost a senzoriální profil piva. Rychlá a přesná analýza jejich obsahu umožňuje optimalizovat výrobní proces, zajistit konzistentní kvalitu a korelovat s hodnotami hořkosti vyjádřenými v IBU.
Cíle a přehled studie
Studie si kladla za cíl porovnat tradiční způsoby stanovení hořkosti piva (metoda IBU) se separační analýzou prováděnou na UHPLC. Dále byla ověřena vysokorychlá metoda stanovení α- a β-kyselin v chmelových peletech a jejich vztah k senzorickým vlastnostem piva. Výsledky byly porovnány s doporučenými postupy EBC a ASBC.
Použitá metodika a instrumentace
V rámci metody byly využity tyto přístroje:
- UHPLC systém Shimadzu Nexera XR s C18 kolonkou a přímým gradientním eluačním režimem
- UV-Vis spektrofotometr Shimadzu UV-1900i pro měření IBU při 275 nm
Pro přípravu vzorků piva se postupovalo podle EBC 9.47, pro chmelové pelety podle EBC 7.7 a ASBC Hops-14. Mobilní fáze obsahovala kyselinu fosforečnou s přídavkem EDTA pro optimalizaci tvaru píků. Analýzy na UHPLC byly zkráceny z 45 minut na přibližně 5 minut.
Hlavní výsledky a diskuse
UHPLC metoda umožnila jasné rozlišení skupin iso-α-kyselin, α-kyselin a humulinonů. Spektrofotometrická metoda IBU vykazovala nadhodnocení u vzorků bohatých na β-kyseliny, zejména u stylu IPA. Spike-and-recovery test potvrdil kvantifikaci s průměrnou spolehlivostí 96–104 % a opakovatelností RSD <2 %.
Přínosy a praktické využití metody
- Rychlá kontrola obsahu hořkých látek v průběhu výroby piva
- Eliminace interference β-kyselin při stanovení iso-α-kyselin
- Vyšší propustnost laboratoře díky významnému zkrácení doby analýzy
Budoucí trendy a možnosti využití
Očekává se další rozvoj ultra-rychlých metod kombinujících UHPLC s hmotnostní spektrometrií pro detailní profilaci chmelových složek. Integrace online monitoringu a automatizovaných vzorkovačů by mohla zefektivnit procesy QA/QC přímo v pivovarech.
Závěr
UHPLC metoda poskytuje rychlejší a přesnější kvantifikaci α- a β-kyselin v chmelu a pivu ve srovnání s konvenční spektrofotometrickou metodou IBU. To přispívá k lepší kontrole kvality a optimalizaci chuťových parametrů piva.
Reference
- EBC Method 9.47. European Brewery Convention.
- ASBC Beer-23A. American Society of Brewing Chemists.
- EBC Method 7.7. European Brewery Convention.
- ASBC Hops-14. American Society of Brewing Chemists.
- Hirao Y., Uchida A. High Speed Analysis of α-Acids and β-Acids in Hops by using UHPLC. 2021 AOAC Annual Meeting, Shimadzu Corporation.
Obsah byl automaticky vytvořen z originálního PDF dokumentu pomocí AI a může obsahovat nepřesnosti.
Podobná PDF
High Speed Analysis of α-Acids and β-Acids in Hops by using UHPLC
2021|Shimadzu|Postery
High Speed Analysis of α-Acids and β-Acids in Hops by using UHPLC Yoshiko Hirao1, Azusa Uchida1 1 Shimadzu Corporation. 1-3 Kanda Nishiki-cho, Chiyoda-ku, Tokyo 101–8448, Japan 3. Result 1. Introduction The hops used as a raw material for beer contain…
Klíčová slova
beer, beerhop, hopacids, acidslager, lageribu, ibuasbc, asbcbitterness, bitternesshops, hopsjapan, japanuhplc, uhplchumulones, humulonesveritas, veritasgenerally, generallyused, usedboiled
High Speed Analysis of Iso-α-Acids, α-Acids, and Humulinones in Beer and Usage of Multi-Data Report
2021|Shimadzu|Aplikace
Application News No. L590 Nexera™ XR High Performance Liquid Chromatograph High Speed Analysis of Iso-α-Acids, α-Acids, and Humulinones in Beer and Usage of Multi-Data Report A. Morita User Benefits Iso-α-acids, α-acids and humulinones in beer can be analyzed simultaneously…
Klíčová slova
beer, beerhumulinones, humulinonesacids, acidsiso, isomau, mauspeed, speedmin, minconditions, conditionstrans, transreport, reportlager, lagerαacids, αacidslabsolutions, labsolutionsanalysis, analysisgraphs
High Speed Analysis of α-Acids and β-Acids in Hops
2021|Shimadzu|Aplikace
High Performance Liquid Chromatograph Nexera™ XR Application News High Speed Analysis of α-Acids and β-Acids in Hops A. Morita User Benefits The α-acids and β-acids in hops can be analyzed in approximately 5 min/analysis. Analysis at low system…
Klíčová slova
acids, acidshop, hophops, hopsmau, mauiso, isocic, cicaic, aiccomponent, componentmcs, mcsweight, weightstandard, standardreagent, reagentanalysis, analysisbeer, beerexpressed
Simultaneous Analysis of Beer Components (Xanthohumol, Isoxanthohumol, Humulinones, Iso-α-Acids, α-Acids, and β-Acids)
2023|Shimadzu|Postery
Simultaneous Analysis of Beer Components (Xanthohumol, Isoxanthohumol, Humulinones, Iso-α-Acids, α-Acids, and β-Acids) Mizuki Hayakawa1, Hidetoshi Terada2 1 Shimadzu Corporation, Kanagawa, Japan 2 Shimadzu Corporation, Kyoto, Japan 1. Introduction In recent years, beer manufacturers have been developing beer that not only…
Klíčová slova
acids, acidsxanthohumol, xanthohumolisoxanthohumol, isoxanthohumolhumlinones, humlinonesiso, isomau, maucomponents, componentsbeer, beerhumloinones, humloinoneshumulinones, humulinonesrepeated, repeatedantifoaming, antifoamingtastes, tastesebc, ebcstock
