LCMS
Další informace
WebinářeO násKontaktujte násPodmínky užití
LabRulez s.r.o. Všechna práva vyhrazena. Obsah dostupný pod licencí CC BY-SA 4.0 Uveďte původ-Zachovejte licenci.
Autor
Informační Centrum Bezpečnosti Potravin
Informační Centrum Bezpečnosti Potravin
Uživatelé služeb ICBP dostávají ověřené a srozumitelné informace pokrývající celý řetězec výroby potravin, tj. od farmy až po konečného spotřebitele. Vedle problematiky bezpečnosti (nezávadnosti) potravin se ICBP zaměřuje na otázky výživy obyvatel s cílem dosáhnout zlepšení zdravotního stavu populace v ČR.
Tagy
Článek
Potraviny
LinkedIn Logo

Množství selenu v chlebu

Po, 11.11.2019
| Originální článek z: Informační centrum bezpečnosti potravin
Studie zabývající se obsahem selenu v chlebu a možnými vlivy na zdravotní stav v závislosti na jeho množství.
<p>Pixabay</p>

Pixabay

Studie zabývající se obsahem selenu v chlebu a možnými vlivy na zdravotní stav v závislosti na jeho množství.

Selen (Se) je důležitý stopový prvek pro zdraví lidí i zvířat, je to nepostradatelná esenciální živina a antioxidant. Hromadí se v pšenici a kukuřici a je tedy konzumován především v podobě chleba. Existuje míra zdravého příjmu selenu, tedy určité rozpětí mezi toxickou a nedostačující dávkou, což je u dospělých 50 - 200 µg za den. Selen je významný pro imunitní systém jedince, plní funkci antioxidantu a také se podílí na výrobě thyroidního hormonu ve štítné žláze.

Nízká koncentrace selenu způsobuje v organizmu různé anomálie, zatímco jeho vysoký obsah je toxický. Světová zdravotnická organizace (WHO) doporučuje dávky 75 µg Se denně pro dospělé muže a 55 µg Se pro ženy. Dále stanovila množství 400 µg Se denně na osobu jako horní přípustnou dávku.

Nedostatek selenu může být rizikovým faktorem pro Keshanskou chorobu postihující srdeční sval. Jde o nemoc, která byla zaznamenána hlavně v severo-východní Číně. V této oblasti bylo objeveno, že obilná zrna obsahují 40 µg Se/kg sušiny a celkový denní příjem selenu se pohybuje v rozmezí 10 – 15 µg Se denně.

Nadměrný přísun selenu může vést ke chronické toxicitě (selenózy) s těmito nepříznivými dopady na zdraví: vypadávání vlasů, zhoršený stav nehtů, poranění pokožky, hepatomegalie (zvětšení jater), polyneuritida (zánětlivé onemocnění nervů) a gastrointestinální poruchy.

Chronické působení vysoké hladiny selenu bylo pozorováno u některých populací, např. na severu Velké planiny v USA, ve Venezuele, Kolumbii a v určité oblasti Číny. Zde byl zaznamenán průměrný denní příjem selenu 4000 – 9000 µg, což odpovídá koncentraci 3200 µg Se/l krve. Žádné zdravotní problémy nebyly zpozorovány do množství 819 µg Se/den v Číně nebo 724 µg Se/den v USA. Vysoký denní přísun selenu byl registrován také u Inuitů na severu Grónska, jejichž strava se skládá převážně z masa a orgánů mořských savců, ptáků, ryb a z velrybí kůže. Kromě podélného pruhování na nehtech u této populace nebyly zpozorovány žádné jiné znaky selenózy, přestože jejich hladina selenu v krvi byla extrémně vysoká nad 1000 µg/l.

Množství selenu přijímaného denně různými populacemi v různých zemích se pohybuje v rozmezí 7 – 4500 µg Se/den a je to ovlivněno hlavně jeho přítomností v potravě.

Turecká populace nejvíce konzumuje chléb z bílé nebo celozrnné mouky a kukuřičný chléb. V jedné studii byly použity vzorky zmíněných druhů chleba, nashromážděné z šesti různých pekáren v tureckém městě Sakarya a v nich bylo stanoveno množství selenu analytickou metodou emisní spektrometrie s indukčně vázaným plazmatem (ICP-OES) po chemickém trávení. Byly nalezeny tyto průměrné hodnoty hladiny selenu pro jednotlivé druhy chlebů: bílý 1149 µg/kg, celozrnný 1204 µg/kg a kukuřičný 2023 µg/kg, následně byly porovnány s denním doporučeným příjmem a s hodnotami pro horní přípustné limity selenu, které jsou uvedeny výše.

V nedávné době byl kladen důraz na obsah selenu z důvodu možné ochrany proti rakovině. Proto potraviny s vysokým obsahem tohoto prvku, např. pšenice, chléb, vejce, atd., jsou stále více populární. Nicméně podle WHO může přidání selenu do hnojiv nebo do krmení pro zvířata zvednout koncentraci prvku nad horní přípustnou hranici.

Informační Centrum Bezpečnosti Potravin
LinkedIn Logo
 

Mohlo by Vás zajímat

Characterization of four saturated fatty acids using gradient HPLC-CAD highlighting optimized evaporation temperature control features

Postery
| 2025 | Thermo Fisher Scientific (HPLC Symposium)
Instrumentace
HPLC
Výrobce
Thermo Fisher Scientific
Zaměření
Farmaceutická analýza

Automatic Optimization of Gradient Conditions Using AI Algorithm for LC Method Development with Functional Foods

Postery
| 2025 | Shimadzu (HPLC Symposium)
Instrumentace
Software, HPLC
Výrobce
Shimadzu
Zaměření
Potraviny a zemědělství

Single Quadrupole Mass Spectrometry Quick Workflows Specified to Oligonucleotides Screening

Postery
| 2025 | Shimadzu (ASMS)
Instrumentace
LC/MS, LC/SQ
Výrobce
Shimadzu
Zaměření
Farmaceutická analýza

Comprehensive Non-Targeted PFAS Analysis Using Quadrupole Time-of-Flight (QToF) Mass Spectrometry with a Multi-Approach Data Processing Workflow

Postery
| 2025 | Shimadzu (ASMS)
Instrumentace
LC/HRMS, LC/MS/MS, LC/MS, LC/TOF
Výrobce
Shimadzu
Zaměření
Životní prostředí, Potraviny a zemědělství

Comprehensive data acquisition workflow on a modified Orbitrap Astral MS to achieve deep lipidome coverage with high confidence annotations

Postery
| 2025 | Thermo Fisher Scientific (ASMS)
Instrumentace
LC/HRMS, LC/MS, LC/MS/MS, LC/Orbitrap
Výrobce
Thermo Fisher Scientific
Zaměření
Lipidomika
 

Podobné články

Úloha end-cappingu v reverzní fázi (RP)
Článek | Akademie

Úloha end-cappingu v reverzní fázi (RP)

Nové technologie end-cappingu mohou významně zlepšit analýzu sloučenin, které dříve představovaly chromatografickou výzvu.
Phenomenex
tag
share
more
Vědci z ÚOCHB krotí houbu, která je smrtelně nebezpečná pro pacienty s oslabenou imunitou
Článek | Věda a výzkum

Vědci z ÚOCHB krotí houbu, která je smrtelně nebezpečná pro pacienty s oslabenou imunitou

Tým vedený prof. Janem Konvalinkou připravil látku, která v laboratorních podmínkách ničí kvasinkovou houbu Cryptococcus neoformans (kryptokokus), smrtelně nebezpečnou pro lidi s oslabeným imunitním systémem.
Ústav organické chemie a biochemie AV ČR
tag
share
more
Anionty v rozpouštědlech pro lithium-iontové baterie
Článek | Produkt

Anionty v rozpouštědlech pro lithium-iontové baterie

Analýza aniontových nečistot v rozpouštědle NMP pro výrobu Li-ion baterií pomocí iontové chromatografie Metrohm s prekoncentrací a eliminací matrice bez úpravy vzorku.
Metrohm Česká republika
tag
share
more
Altium žije (gen)omikou!
Článek | Nejbližší akce

Altium žije (gen)omikou!

Vážení zákazníci, jménem společnosti Altium International, s.r.o. Vás srdečně zveme na seminář Altium žije (gen)omikou, pořádaný 23. 10. 2025 v Hotelu AVANTI v Brně.
Altium International
tag
share
more
 

Mohlo by Vás zajímat

Characterization of four saturated fatty acids using gradient HPLC-CAD highlighting optimized evaporation temperature control features

Postery
| 2025 | Thermo Fisher Scientific (HPLC Symposium)
Instrumentace
HPLC
Výrobce
Thermo Fisher Scientific
Zaměření
Farmaceutická analýza

Automatic Optimization of Gradient Conditions Using AI Algorithm for LC Method Development with Functional Foods

Postery
| 2025 | Shimadzu (HPLC Symposium)
Instrumentace
Software, HPLC
Výrobce
Shimadzu
Zaměření
Potraviny a zemědělství

Single Quadrupole Mass Spectrometry Quick Workflows Specified to Oligonucleotides Screening

Postery
| 2025 | Shimadzu (ASMS)
Instrumentace
LC/MS, LC/SQ
Výrobce
Shimadzu
Zaměření
Farmaceutická analýza

Comprehensive Non-Targeted PFAS Analysis Using Quadrupole Time-of-Flight (QToF) Mass Spectrometry with a Multi-Approach Data Processing Workflow

Postery
| 2025 | Shimadzu (ASMS)
Instrumentace
LC/HRMS, LC/MS/MS, LC/MS, LC/TOF
Výrobce
Shimadzu
Zaměření
Životní prostředí, Potraviny a zemědělství

Comprehensive data acquisition workflow on a modified Orbitrap Astral MS to achieve deep lipidome coverage with high confidence annotations

Postery
| 2025 | Thermo Fisher Scientific (ASMS)
Instrumentace
LC/HRMS, LC/MS, LC/MS/MS, LC/Orbitrap
Výrobce
Thermo Fisher Scientific
Zaměření
Lipidomika
 

Podobné články

Úloha end-cappingu v reverzní fázi (RP)
Článek | Akademie

Úloha end-cappingu v reverzní fázi (RP)

Nové technologie end-cappingu mohou významně zlepšit analýzu sloučenin, které dříve představovaly chromatografickou výzvu.
Phenomenex
tag
share
more
Vědci z ÚOCHB krotí houbu, která je smrtelně nebezpečná pro pacienty s oslabenou imunitou
Článek | Věda a výzkum

Vědci z ÚOCHB krotí houbu, která je smrtelně nebezpečná pro pacienty s oslabenou imunitou

Tým vedený prof. Janem Konvalinkou připravil látku, která v laboratorních podmínkách ničí kvasinkovou houbu Cryptococcus neoformans (kryptokokus), smrtelně nebezpečnou pro lidi s oslabeným imunitním systémem.
Ústav organické chemie a biochemie AV ČR
tag
share
more
Anionty v rozpouštědlech pro lithium-iontové baterie
Článek | Produkt

Anionty v rozpouštědlech pro lithium-iontové baterie

Analýza aniontových nečistot v rozpouštědle NMP pro výrobu Li-ion baterií pomocí iontové chromatografie Metrohm s prekoncentrací a eliminací matrice bez úpravy vzorku.
Metrohm Česká republika
tag
share
more
Altium žije (gen)omikou!
Článek | Nejbližší akce

Altium žije (gen)omikou!

Vážení zákazníci, jménem společnosti Altium International, s.r.o. Vás srdečně zveme na seminář Altium žije (gen)omikou, pořádaný 23. 10. 2025 v Hotelu AVANTI v Brně.
Altium International
tag
share
more
 

Mohlo by Vás zajímat

Characterization of four saturated fatty acids using gradient HPLC-CAD highlighting optimized evaporation temperature control features

Postery
| 2025 | Thermo Fisher Scientific (HPLC Symposium)
Instrumentace
HPLC
Výrobce
Thermo Fisher Scientific
Zaměření
Farmaceutická analýza

Automatic Optimization of Gradient Conditions Using AI Algorithm for LC Method Development with Functional Foods

Postery
| 2025 | Shimadzu (HPLC Symposium)
Instrumentace
Software, HPLC
Výrobce
Shimadzu
Zaměření
Potraviny a zemědělství

Single Quadrupole Mass Spectrometry Quick Workflows Specified to Oligonucleotides Screening

Postery
| 2025 | Shimadzu (ASMS)
Instrumentace
LC/MS, LC/SQ
Výrobce
Shimadzu
Zaměření
Farmaceutická analýza

Comprehensive Non-Targeted PFAS Analysis Using Quadrupole Time-of-Flight (QToF) Mass Spectrometry with a Multi-Approach Data Processing Workflow

Postery
| 2025 | Shimadzu (ASMS)
Instrumentace
LC/HRMS, LC/MS/MS, LC/MS, LC/TOF
Výrobce
Shimadzu
Zaměření
Životní prostředí, Potraviny a zemědělství

Comprehensive data acquisition workflow on a modified Orbitrap Astral MS to achieve deep lipidome coverage with high confidence annotations

Postery
| 2025 | Thermo Fisher Scientific (ASMS)
Instrumentace
LC/HRMS, LC/MS, LC/MS/MS, LC/Orbitrap
Výrobce
Thermo Fisher Scientific
Zaměření
Lipidomika
 

Podobné články

Úloha end-cappingu v reverzní fázi (RP)
Článek | Akademie

Úloha end-cappingu v reverzní fázi (RP)

Nové technologie end-cappingu mohou významně zlepšit analýzu sloučenin, které dříve představovaly chromatografickou výzvu.
Phenomenex
tag
share
more
Vědci z ÚOCHB krotí houbu, která je smrtelně nebezpečná pro pacienty s oslabenou imunitou
Článek | Věda a výzkum

Vědci z ÚOCHB krotí houbu, která je smrtelně nebezpečná pro pacienty s oslabenou imunitou

Tým vedený prof. Janem Konvalinkou připravil látku, která v laboratorních podmínkách ničí kvasinkovou houbu Cryptococcus neoformans (kryptokokus), smrtelně nebezpečnou pro lidi s oslabeným imunitním systémem.
Ústav organické chemie a biochemie AV ČR
tag
share
more
Anionty v rozpouštědlech pro lithium-iontové baterie
Článek | Produkt

Anionty v rozpouštědlech pro lithium-iontové baterie

Analýza aniontových nečistot v rozpouštědle NMP pro výrobu Li-ion baterií pomocí iontové chromatografie Metrohm s prekoncentrací a eliminací matrice bez úpravy vzorku.
Metrohm Česká republika
tag
share
more
Altium žije (gen)omikou!
Článek | Nejbližší akce

Altium žije (gen)omikou!

Vážení zákazníci, jménem společnosti Altium International, s.r.o. Vás srdečně zveme na seminář Altium žije (gen)omikou, pořádaný 23. 10. 2025 v Hotelu AVANTI v Brně.
Altium International
tag
share
more
 

Mohlo by Vás zajímat

Characterization of four saturated fatty acids using gradient HPLC-CAD highlighting optimized evaporation temperature control features

Postery
| 2025 | Thermo Fisher Scientific (HPLC Symposium)
Instrumentace
HPLC
Výrobce
Thermo Fisher Scientific
Zaměření
Farmaceutická analýza

Automatic Optimization of Gradient Conditions Using AI Algorithm for LC Method Development with Functional Foods

Postery
| 2025 | Shimadzu (HPLC Symposium)
Instrumentace
Software, HPLC
Výrobce
Shimadzu
Zaměření
Potraviny a zemědělství

Single Quadrupole Mass Spectrometry Quick Workflows Specified to Oligonucleotides Screening

Postery
| 2025 | Shimadzu (ASMS)
Instrumentace
LC/MS, LC/SQ
Výrobce
Shimadzu
Zaměření
Farmaceutická analýza

Comprehensive Non-Targeted PFAS Analysis Using Quadrupole Time-of-Flight (QToF) Mass Spectrometry with a Multi-Approach Data Processing Workflow

Postery
| 2025 | Shimadzu (ASMS)
Instrumentace
LC/HRMS, LC/MS/MS, LC/MS, LC/TOF
Výrobce
Shimadzu
Zaměření
Životní prostředí, Potraviny a zemědělství

Comprehensive data acquisition workflow on a modified Orbitrap Astral MS to achieve deep lipidome coverage with high confidence annotations

Postery
| 2025 | Thermo Fisher Scientific (ASMS)
Instrumentace
LC/HRMS, LC/MS, LC/MS/MS, LC/Orbitrap
Výrobce
Thermo Fisher Scientific
Zaměření
Lipidomika
 

Podobné články

Úloha end-cappingu v reverzní fázi (RP)
Článek | Akademie

Úloha end-cappingu v reverzní fázi (RP)

Nové technologie end-cappingu mohou významně zlepšit analýzu sloučenin, které dříve představovaly chromatografickou výzvu.
Phenomenex
tag
share
more
Vědci z ÚOCHB krotí houbu, která je smrtelně nebezpečná pro pacienty s oslabenou imunitou
Článek | Věda a výzkum

Vědci z ÚOCHB krotí houbu, která je smrtelně nebezpečná pro pacienty s oslabenou imunitou

Tým vedený prof. Janem Konvalinkou připravil látku, která v laboratorních podmínkách ničí kvasinkovou houbu Cryptococcus neoformans (kryptokokus), smrtelně nebezpečnou pro lidi s oslabeným imunitním systémem.
Ústav organické chemie a biochemie AV ČR
tag
share
more
Anionty v rozpouštědlech pro lithium-iontové baterie
Článek | Produkt

Anionty v rozpouštědlech pro lithium-iontové baterie

Analýza aniontových nečistot v rozpouštědle NMP pro výrobu Li-ion baterií pomocí iontové chromatografie Metrohm s prekoncentrací a eliminací matrice bez úpravy vzorku.
Metrohm Česká republika
tag
share
more
Altium žije (gen)omikou!
Článek | Nejbližší akce

Altium žije (gen)omikou!

Vážení zákazníci, jménem společnosti Altium International, s.r.o. Vás srdečně zveme na seminář Altium žije (gen)omikou, pořádaný 23. 10. 2025 v Hotelu AVANTI v Brně.
Altium International
tag
share
more
Další projekty
GCMS
ICPMS
Sledujte nás
Další informace
WebinářeO násKontaktujte násPodmínky užití
LabRulez s.r.o. Všechna práva vyhrazena. Obsah dostupný pod licencí CC BY-SA 4.0 Uveďte původ-Zachovejte licenci.