Determination of Authenticity of Manuka Honey Using the MALDI-8030 Benchtop Linear MALDI-TOF Mass Spectrometer

Význam tématu

Manuka med díky svým antimikrobiálním, antioxidačním a protizánětlivým vlastnostem představuje prémiový výrobek s významnou tržní hodnotou. Vyšší cena a omezená produkce však z něj dělají častý cíl falšování a mylného označování. MALDI-TOF MS umožňuje rychlou a citlivou detekci charakteristických polyfenolových markerů, čímž přispívá k efektivnímu ověřování autenticity potravinářských produktů.

Cíle a přehled studie

Cílem aplikace bylo ověřit použití benchtopového lineárního MALDI-TOF hmotnostního spektrometru pro rychlou identifikaci pravého Manuka medu. Konkrétně se studie zaměřila na:

• optimalizaci extrakce a obohacení polyfenolů ze vzorků medu,
• analýzu komerčně dostupných vzorků označených jako Manuka,
• detekci a potvrzení klíčových markerů autenticity pomocí MALDI-TOF MS a MS/MS.

Použitá metodika a instrumentace

Vzorky medů byly ošetřeny následujícím postupem:

• SPE extrakce na Strata-X polymerních reverzních fázových kartuších (Phenomenex) pro oddělení nepolárních polyfenolů od rozpuštěných cukrů,
• matrice 2,4,6-trihydroxyacetofenon (THAP) s 10 mM NaTFA v pozitivním iontovém módu,
• analýza na MALDI-8030 Benchtop Linear MALDI-TOF Mass Spectrometer (Shimadzu),
• potvrzení MS signálů pomocí MALDI-MS/MS (data neuvedena).

Hlavní výsledky a diskuse

SPE příprava výrazně potlačila signály cukrů a umožnila detekci klíčových markerů pravého Manuka medu:

• Leptosperin (m/z 559, [M+Na]+) – jednoznačný marker autenticity,
• 4-hydroxyfenyllaktová kyselina (m/z 205),
• 3-fenyllaktová kyselina (m/z 189),
• 2-metoxybenzoová kyselina (m/z 175).

V ne-Manuka (blossom) medu tyto signály chyběly. Dále byly identifikovány menší flavonoidy: chrysin (m/z 277), pinocembrin (m/z 279), apigenin (m/z 293), pinobanksin (m/z 295), luteolin (m/z 309) a 8-metoxykaempferol (m/z 339).

Přínosy a praktické využití metody

Metoda nabízí:

• rychlý screening autenticity s minimální přípravou vzorku,
• vysokou citlivost a selektivitu na polyfenolové markery,
• cenově dostupné řešení vhodné pro rutinní QA/QC,
• možnost škálování pro vyšší průchodnost vzorků.

Budoucí trendy a možnosti využití

Perspektivy rozšíření přístupu zahrnují:

• kvantitativní analýzu obsahu markerů v medech,
• rozšíření metodiky na detekci dalších forem potravinářských podvodů,
• integraci dat s bioinformatikou a strojovým učením pro automatizované vyhodnocování,
• vytváření rozsáhlých databází referenčních profilů medů.

Závěr

Optimalizované SPE čištění ve spojení s benchtopovou MALDI-TOF MS analýzou poskytuje rychlý, citlivý a spolehlivý nástroj pro ověření autenticity Manuka medu. Metoda je vhodná k implementaci v kontrolních laboratořích potravinářského průmyslu.

Reference

1. Unique Mānuka Factor Honey Association. The Golden Standard in Mānuka Honey.