Simple screening of natural sugars for detecting adulteration in honey

Význam tématu

Analýza přírodních cukrů v medu je klíčová pro odhalování možného ředění levnějšími sladidly. Med patří mezi nejčastěji falšované potraviny a kontrola obsahu fruktózy, glukózy a sacharózy umožňuje ověřit jeho kvalitu v souladu s normami Codex Alimentarius a EU směrnicemi.

Cíle a přehled studie / článku

Cílem aplikace je představit robustní HPLC-RID metodu pro kvantifikaci glukózy, fruktózy a sacharózy v medu. Studie popisuje vývoj jednoduchého a reprodukovatelného postupu splňujícího požadavky potravinářských předpisů a umožňující rutinní screening falšování.

Použitá metodika a instrumentace

Vzorky medu byly připraveny rozpouštěním ve vodě s násobným ředěním (1:500, 1:1000). Kalibrace probíhala na standardech sacharózy (5–200 mg/L) a glukózy/fruktózy (25–1000 mg/L). Separace a detekce se prováděla na systému Vanquish Core HPLC s Vanquish Refractive Index Detektorem řízeným Chromeleon CDS. Použity byly dvě kolony:

• HyperREZ XP Carbohydrate Pb2+ (300 × 7,7 mm, 8 µm): izokratická eluce 100 % vodou, 70 °C, 0,6 mL/min, doba analýzy 25 minut.
• Hypersil GOLD Amino (150 × 4,6 mm, 3 µm): izokratická eluce acetonitril:voda (80:20), 45 °C, 1,2 mL/min, doba analýzy 10 minut.

Hlavní výsledky a diskuse

Metoda vykázala vynikající linearitu (R2 > 0,9999) a preciznost (relativní odchylky retence < 1 %, ploch 0,65–2,16 %). Analýza sedmi komerčních medů prokázala, že glukóza a fruktóza tvoří hlavní složky (> 60 g/100 g), sacharóza zůstává pod limity (5–15 g/100 g) a maltóza se objevuje jako minoritní složka. Rychlá Amino kolona zkrátila dobu analýzy na 10 minut bez významné ztráty rozlišení.

Přínosy a praktické využití metody

• Jednoduché a reprodukovatelné workflow vyhovující regulacím.
• Citlivá detekce sacharózy pro spolehlivé odhalování falšování.
• Nákladová efektivita díky izokratickému režimu a RID detektoru.
• Volba mezi 100% vodní fází a rychlou acetonitrilovou elucí.

Budoucí trendy a možnosti využití

Možnosti dalšího rozvoje:

• Integrace HPAE-PAD pro přímou kvantifikaci laktozy, rafinózy či organických kyselin.
• Green chromatografie se sníženou spotřebou organických rozpouštědel.
• Automatizovaná eWorkflow řešení a strojové učení pro detekci anomálií.
• Rozšíření na další parametry kvality medu, jako je HMF a diastáza.

Závěr

Validovaná HPLC-RID metoda na Vanquish Core systému nabízí spolehlivé stanovení glukózy, fruktózy a sacharózy v medu s vysokou citlivostí, přesností a reprodukovatelností. Postup je vhodný pro rutinní kontroly kvality a detekci falšování v potravinářském průmyslu.

Reference

1. Decernis. Food Fraud Database.
2. European Parliament, Committee on the Environment, Public Health and Food Safety. Draft Report on the food crisis, fraud in the food chain and the control thereof (2013/2091(INI)), 2013.
3. Codex Alimentarius Commission. Standard for Honey CXS 12-1981, FAO/WHO, adopted 1981, revised 1987, 2001, amended 2019.
4. Council Directive 2001/110/EC of 20 December 2001 relating to honey. Official Journal of the European Communities L10, 12.1.2002, s. 47–52.
5. Thermo Fisher Scientific. Carbohydrate Testing Information.
6. International Honey Commission (IHC), https://www.ihc-platform.net/