Fat Extraction from Chocolate Products

Význam tématu

V čokoládovém průmyslu je přesné stanovení obsahu tuku klíčové pro kontrolu kvality a receptur. Metoda superkritické extrakce CO2 přináší ekologickou alternativu k tradičním chemickým rozpouštědlům a snižuje náklady a rizika spojená s manipulací i likvidací nebezpečných látek.

Cíle a přehled studie

Studie měla za cíl porovnat efektivitu a přesnost stanovení tuku v kakaových výrobcích pomocí superkritické CO2 extrakce s klasickou soxhletovou metodou a technikou Foss-Let. Hodnocena byla kvalita extrakce, doba analýzy a reprodukovatelnost výsledků při paralelních extrakcích.

Použitá metodika a instrumentace

Extrahovalo se 3 g mleté vzorku čokolády se Spe-ed Matrix ve 24ml extrakční nádobce pomocí systému Spe-ed SFE od Applied Separations.

• Podmínky extrakce CO2: tlak 9000 psi, teplota extrakční nádobky 80 °C, teplota ventilu 100 °C, tok CO2 3 l/min, statická fáze 5 min, dynamická fáze 15 min.
• Systém umožňuje čtyři simultánní extrakce.
• Použitý spotřební materiál: Spe-ed Matrix cat.7950, Spe-ed Wool cat.7953, CO2 instrumentální kvality.

Hlavní výsledky a diskuse

Pro čokoládu bez kakaového másla bylo dosaženo průměrného obsahu tuku 46,00 % (SD 0,26; CV 0,56 %) oproti 46,08 % standardní metodou. V případě čokolády s kakaovým máslem činil výsledek 30,96 % (SD 0,08; CV 0,20 %) versus 31,72 %. Výsledky potvrzují shodu s referenční technikou a vynikající opakovatelnost SFE extrakce.

Přínosy a praktické využití metody

Metoda nabízí:

• Eliminaci organických rozpouštědel a snížení nebezpečí pro personál.
• Zrychlení přípravy vzorku i samotné analýzy.
• Nižší náklady na spotřebu a likvidaci rozpouštědel.
• Možnost zpracování více vzorků současně.

Budoucí trendy a možnosti využití

Očekává se rozšíření superkritické extrakce do dalších oblastí potravinářské analytiky, inovace v oblasti automatizace přístrojů, integrace on-line detekčních metod a optimalizace procesů pro obecné průmyslové aplikace.

Závěr

Superkritická CO2 extrakce prokázala srovnatelnou přesnost se standardními metodami, zkrátila dobu analýzy a eliminovala použití nebezpečných rozpouštědel. Metoda je jednoduchá, efektivní a ekonomická.

Reference

• AOAC Method 936.15