Authentication of Cocoa Butter by Direct Analysis using RADIAN ASAP with LiveID

Význam tématu

Cocoa butter představuje nejcennější složku čokoládových výrobků díky své jedinečné skladbě triacylglycerolů, která ovlivňuje strukturu a chuť. Vysoká cena této suroviny vede k riziku jejího nahrazování levnějšími ekvivalenty (CBE), což má dopad na kvalitu i legislativní požadavky. Rychlá a spolehlivá autentizace je proto klíčová pro výrobce i kontrolní orgány.

Cíle a přehled studie

Cílem aplikace bylo demonstrovat možnost přímé analýzy pravosti kakaového másla pomocí RADIAN ASAP se softwarovou platformou LiveID. Konkrétně se sledovala schopnost detekovat 10 procentní podíl CBE v originálním kakaovém másle (odpovídající limitu ~3 procent v hotovém výrobku dle platné evropské legislativy) s minimální přípravou vzorku a během několika minut.

Použitá metodika a instrumentace

• Vzorkování: jemné otření povrchu vzorku speciální kapilárou Atmospheric Solids Analysis Probe (ASAP)
• Spectrometrie: jednochodý kvadrupólový hmotnostní detektor RADIAN ASAP
• Rozsah analýzy: hmotnostní okno m/z 750–1050 zaměřené na triacylglyceroly (TAG)
• Datové zpracování: chemometrické modelování v reálném čase pomocí LiveID, založené na PCA a LDA

Hlavní výsledky a diskuse

3D PCA-LDA model úspěšně odlišil tři třídy vzorků – čisté kakaové máslo, čisté CBE a kakaové máslo s 10 % CBE. Klíčové ionty obsažené v triadě TAG (m/z 834, 862, 891 označují POP, POS, SOS) významně přispívají k rozlišení falšovaných vzorků. Následná validace na slepých vzorcích potvrdila 100% správnou klasifikaci při vyhodnocení v reálném čase.

Přínosy a praktické využití metody

• Minimalizace přípravy vzorku – rychlá analýza bez chromatografické separace
• Okamžité výsledky – LiveID poskytuje interpretaci dat během minut
• Snadná obsluha – vhodné pro uživatele s rozdílnou úrovní zkušeností
• Kompaktní přístroj – malá plocha umožňuje flexibilní nasazení v laboratořích i průmyslu

Budoucí trendy a možnosti využití

Technologii lze rozšířit na kontrolu jiných hodnotných surovin náchylných k falšování. Vývoj rozsáhlejších databází autentických spekter a pokročilých chemometrických algoritmů zvýší robustnost detekce. Integrace s automatizovanými linkami a online monitoringem otevře nové možnosti pro průmyslovou analytiku.

Závěr

RADIAN ASAP s LiveID představuje rychlý a spolehlivý postup pro autentizaci kakaového másla bez složité přípravy vzorku. Metoda umožňuje detekci i nízkých podílů CBE v souladu s legislativními limity a zkracuje dobu potřebnou k rozhodnutí o kvalitě suroviny.

Reference

1. Perez M, Lopez-Yerena A, Vallverdú-Queralt A. Crit Rev Food Sci Nutr. 17 (2020), 1–15.
2. Council of the European Union. Directive 2000/36/EC.
3. Lipp M, Simoneau C, Ulberth F, Anklam E, Crews C, Brereton P, de Greyt W, Schwack W, Wiedmaier C. J Food Compost Anal (2001), 399–408.