<p><strong>Když se řekne české pivo, většina lidí si představí půllitr se zlatavým mokem a bohatou pěnou. Poslední roky však přinesly do pivního světa tichou revoluci. Pivo bez alkoholu. A přestože kdysi bývalo na okraji zájmu, dnes se z „nealka“ stává plnohodnotná součást české pivní scény a český konzument, důvěrně spjatý s pivní kulturou, si začíná všímat rozdílů mezi značkami a styly.</strong></p><p>Ještě před několika lety jsme nealkoholické pivo drželi v ruce jen tehdy, když jsme před sebou měli cestu autem. Dnes už po něm ale saháme z jiných důvodů – pro jeho chuť, pro zdraví, kvůli sportu nebo prostě ze zvědavosti, kam až se může české pivovarnictví bez jediné kapky alkoholu posunout.</p><h4><strong>Zrod nealkoholického piva</strong></h4><p>První nealkoholické pivo na českém území vzniklo již v <strong>sedmdesátých letech 20. století</strong>. Důvodem pro jeho výrobu ovšem nebyl strach z dopadů alkoholu na lidské zdraví nebo úsilí o zvýšení pozitivních vlastností piva, nýbrž jen potřeba podpořit bezpečnost na silnicích. Název Pito pro tento produkt vznikl spojením slov<strong> „pivo“ a „auto“</strong>. Mezi lidmi koluje mýtus, že nealkoholické pivo je jen limonáda s pivní příchutí. Pravda však je, že je to stále plnohodnotné pivo, které se vaří ze sladu, z chmele, vody a kvasnic.</p><p>Trik spočívá v řešení, jak omezit, nebo zcela odstranit alkohol, aniž zmizí autentická chuť piva. Nejjednodušší metodou výroby nealkoholického piva je uvařit <strong>nízkostupňovou mladinu</strong>, jež má na startu kvašení<strong> nízký obsah zkvasitelných cukrů</strong>, což je například takzvaná „sklářská osmička“. Pivo se proto nechá klasicky kvasit, ale v předem definované fázi se tento proces zastaví, aby nenarůstal obsah alkoholu. Kvašení lze ukončit zchlazením mladiny, nebo naopak jejím zahřátím, případně filtrací a podobně.</p><h4><strong>Moderní technologie a chuť</strong></h4><p>Ačkoliv zpočátku klasický český pivař nadále preferoval alkoholickou verzi národního nápoje, poptávka po chuťově kvalitní nealkoholické verzi od sedmdesátých let narůstala. V devadesátých letech se díky rozvíjející se pivovarské technologii již dařilo vařit piva s příjemným chuťovým profilem. Cílem bylo uvařit klasické pivo a <strong>alkohol </strong>z něj následně <strong>odstranit</strong>. K tomuto účelu se využívaly, a stále se využívají, postupy jako <strong>vakuová destilace, reverzní osmóza, dialýza a podobně</strong>.</p><p>Jedním z úskalí, která u tohoto procesu mohou nastat, je zahuštění piva, proto je nezbytné produkt na konci<br>procesu zpětně naředit vodou. To je také důvodem, proč mnoho pivařů namítá, že taková piva jsou „nudná“, „plochá“ či „nevýrazná“. Možnost vrátit pivům osobitost nabízejí<strong> jiné rody kvasinek</strong>, například Saccharomycodes ludwigii, které nezkvašují maltózu, což je hlavní cukr obsažený v pivovarské mladině. Zároveň do piva vnáší další chuťové a vonné látky jako estery a vyšší alkoholy, jež pomáhají maskovat „mladinovou“ chuť typickou pro některá jiná nealkoholická piva.</p><p>Česko, země, kde pivo patří k národní identitě stejně jako hokej nebo hrady, se k nealkoholické revoluci pivních náhražkách nebo ovocných nealkoholických variantách, nýbrž po autentickém pivu, které má říz a charakter. I dnes někteří namítají, že nealkoholické pivo není pivo, případně že je to pošlapávání tradic a české pivní kultury.</p><h4><strong>Nová kapitola pivovarnictví</strong></h4><p>Sládci proto začali experimentovat s různými styly od ležáků po IPA, dokonce i s pšeničnými pivy bez promile. Výsledek? Sortiment nealkoholických piv se rozrostl, jejich kvalita se prudce zvýšila a chuť se stala i jejich silnou stránkou. Pokud se tedy rozvine produkce nealkoholických piv, rozhodně nepřijdeme o naše české „tekuté zlato“. Spíše společnosti umožníme získat nápoj bez škodlivého alkoholu při zachování pozitivních účinků na lidský organismus. Vždyť nealkoholické pivo dnes otevírají sportovci po tréninku, cyklisté na výletech i ti, kdo chtějí prostě zůstat ve formě. V zemi, kde se pivo prolíná s každodenním životem, je to vlastně přirozený vývoj – respekt k tradici, ale i schopnost změnit návyky v souladu s dobou.<br>Češi dokazují, že i pivo bez promile může mít duši, a že „nealko“ není náhradou, ale dalším projevem naší pivní hrdosti.</p><p>Lukáš Kučera pro National Geographic.</p>

Lukáš Kučera pro National Geographic: Tradice versus nová vlna

<p>🎤 <strong>Přednášející: Simona Wawroszová</strong></p><h3><strong>VIZE 2025: Stanovení nitrosaminů v uzeninách pomocí LC-MS/MS: citlivý a robustní přístup</strong></h3><p>Nitrosaminy patří mezi významné kontaminanty v masných výrobcích, zejména v uzeninách, kde vznikají reakcí dusitanů nebo dusičnanů s aminy za kyselých podmínek či při tepelném zpracování a uzení. Jejich analytické stanovení představuje výzvu kvůli nízkým koncentracím a komplexní matrici vzorků. Moderní LC-MS/MS přístupy však umožňují jejich citlivou a selektivní detekci.</p><h4><strong>Nitrosaminy v masných výrobcích: vznik a význam</strong></h4><p>Nitrosaminy vznikají při reakci dusitanů nebo dusičnanů s aminy, typicky při technologickém zpracování masa. Mezi hlavní zdroje patří fermentované a sušené salámy, slanina nebo uzené produkty. Nejčastěji sledované sloučeniny zahrnují NDMA, NDEA, NPIP, NPYR, NMOR a NDBA.</p><p>Zdravotní význam nitrosaminů souvisí s jejich schopností tvořit v organismu reaktivní intermediáty poškozující DNA, což může vést k mutacím a zvýšenému riziku nádorových onemocnění. IARC klasifikovala zpracované masné výrobky jako prokazatelně karcinogenní mimo jiné právě kvůli jejich obsahu.</p><h4><strong>Legislativní rámec</strong></h4><p>Regulace nitrosaminů se liší podle regionu. V EU není stanoven přímý limit pro jejich obsah v masných výrobcích, ale regulován je přídavek dusitanů. Naproti tomu například USA stanovují limit pro sumu těkavých nitrosaminů ve slanině (10 µg/kg). Podobné limity existují i v Kanadě nebo Číně.</p><h4><a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://lcms.cz/products/554"><strong>LC-MS/MS</strong></a><strong> přístup k analýze nitrosaminů</strong></h4><p>Nitrosaminy se v potravinách vyskytují ve velmi nízkých koncentracích, proto je nutná vysoce citlivá hmotnostní spektrometrie. Metodika využívá tandemovou MS detekci v režimu MRM, která zajišťuje selektivní kvantifikaci i konfirmaci analytů.</p><h4><strong>Příprava vzorku</strong></h4><p>Pro extrakci nitrosaminů z masné matrice je použita metoda QuEChERS, která nabízí rychlou a jednoduchou přípravu vzorků. Postup zahrnuje homogenizaci vzorku, extrakci acetonitrilem s kyselinou mravenčí, přídavek solí, centrifugaci a následné čištění pomocí dSPE.</p><h4><strong>Chromatografické a MS podmínky</strong></h4><p>Separace probíhá na koloně ACQUITY UPLC CSH Phenyl-Hexyl při teplotě 40 °C a průtoku 0,6 mL/min. Mobilní fáze tvoří voda a methanol s přídavkem kyseliny mravenčí.</p><p>MS detekce využívá ionizační zdroj APCI v pozitivním módu. Optimalizace parametrů, jako jsou kolizní energie nebo napětí kužele, je realizována v <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://lcms.cz/products/1544"><strong>softwaru waters_connect</strong></a> pomocí nástrojů pro MRM optimalizaci.</p><h4><strong>Analytické parametry a validační výsledky</strong></h4><p>Metoda dosahuje velmi nízkých limitů kvantifikace v rozpouštědle i matrici. Lineární kalibrace byla potvrzena až do 50 ng/mL s korelačními koeficienty přibližně 0,999.</p><p>V testovaných vzorcích fermentovaných salámů byly dosaženy výtěžnosti v rozmezí 89–101 % a extrapolované LOQ až 0,08 µg/kg. Tyto výsledky potvrzují vhodnost metody pro rutinní potravinářské analýzy.</p><h4><strong>Závěr</strong></h4><p>Stanovení nitrosaminů v masných výrobcích vyžaduje kombinaci citlivé detekce, selektivní analýzy a efektivní přípravy vzorků. Prezentovaná LC-MS/MS metodika s využitím QuEChERS extrakce a optimalizovaného MRM režimu poskytuje robustní řešení pro monitoring těchto kontaminantů v potravinách.</p>

Waters VIZE 2025: Stanovení nitrosaminů v uzeninách

<p><strong>Navštivte stánek LabRulez na veletrhu </strong><a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://lcms.labrulez.com/events/871"><strong>analytica 2026</strong></a><strong> v Mnichově, který startuje již zítra! Najdete nás v hale A1, stánek A1.506. Na místě budete moci vidět živé ukázky toho, jak portály LabRulez fungují a také vybrané analytické přístroje z naší bazarové sekce.</strong></p><p><img src="https://storage.googleapis.com/labrulez-bucket-strapi-h3hsga3/Lab_Rulez_at_Analytica_2026_Floor_plan_55e1057e03.jpg" alt="LabRulez na veletrhu analytica 2026: Plán Haly A1 a umístění stánku" srcset="https://storage.googleapis.com/labrulez-bucket-strapi-h3hsga3/thumbnail_Lab_Rulez_at_Analytica_2026_Floor_plan_55e1057e03.jpg 245w," sizes="100vw" width="1516" height="881"></p><h4><strong>Chcete vědět, jak portály LabRulez fungují?</strong></h4><p><strong>➡︎</strong><a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://lcms.cz/"><strong>LabRulezLCMS</strong></a></p><p><strong>➡︎</strong><a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://gcms.cz/"><strong>LabRulezGCMS</strong></a></p><p><strong>➡︎</strong><a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://icpms.cz/"><strong>LabRulezICPMS</strong></a></p><ul><li>jedinečné on-line řešení pro váš marketing</li><li>spektrum cílených návštěvníků z oblasti analytické chemie</li><li>nejmodernější technologie a unikátní koncept</li><li>design navržený pro většinu chytrých zařízení - PC, mobily nebo tablety</li><li>pokročilé statistické funkce, které jsou plně k dispozici uživatelům</li></ul><h4><strong>Nabízené služby</strong></h4><h5><strong>Novinky + zprávy vaší společnosti</strong></h5><ul><li>publikace novinek týkající se vaší <strong>instrumentace, aplikací, služeb</strong>, informací o <strong>pořádaných akcích</strong>, <strong>volných pracovních pozicích</strong> atd.</li><li>novinky jsou publikovány jak na portálech, tak na našich <strong>sociálních sítích</strong></li></ul><h5><strong>Knihovna - všechny dokumenty na jednom místě</strong></h5><ul><li><strong>aplikace, postery, prezentace, technické články, brožury, specifikace</strong> - to vše najdete v naší unikátní knihovně</li><li><strong>rychlé</strong> a <strong>pokročilé vyhledávání</strong></li><li>aktuálně je v naší databázi <strong>přes 32 000 dokumentů</strong></li></ul><h5><strong>Webináře</strong></h5><ul><li><strong>budoucí i již proběhlé webináře z oblasti analytické chemie</strong></li><li>v databázi je aktuálně více než <strong>5 500 webinářů </strong>z oblasti <strong>chromatografie, hmotnostní spektrometrie </strong>a<strong> spektroskopie</strong></li></ul><h5><strong>Kariéra</strong></h5><ul><li><strong>cílená nabídka pracovních pozic v oboru analytické chemie</strong></li><li>přehledné filtrování pozic dle zaměření nebo místa výkonu práce</li><li>zvýšená viditelnost inzerátu</li></ul><h5><strong>Společnosti</strong></h5><ul><li>profil společnosti obsahující <strong>důležité informace a kontakty</strong></li><li>propojení veškerých Vašich aktivit na našem portálu jako jsou <strong>Novinky, dokumenty v Knihovně</strong>, <strong>Webináře, Nebližší akce, Kariéra</strong> nebo např. <strong>Píše se o nás </strong>v Novinkách Vašich partnerů nebo zákazníků</li><li><strong>propojení také s Vašimi Produkty</strong> na portálech LabRulez</li></ul><h5><strong>Produkty a služby</strong></h5><ul><li>rozsáhlý <strong>přehled instrumentálních technik </strong>a<strong> služeb</strong></li><li>cílení na <strong>komunitu analytických chemiků</strong> a zákazníky z rostoucího on-line světa</li></ul><h5><strong>Bazar</strong></h5><h5><strong>Nákup a prodej zánovní techniky</strong></h5><ul><li><strong>odkoupíme od Vás</strong> analytickou instrumentaci všech značek a stáří</li><li><strong>prodejte svou techniku</strong> prostřednictvím LabRulez</li><li><strong>poptejte a nakupte</strong> kompletní sestavy, moduly nebo náhradní díly s garancí a servisem</li></ul><h4><strong>Co vše bude na našem stánku k vidění?</strong></h4><p>Přijďte si prohlédnout vybrané náhradní díly a moduly z naší bazarové sekce. Jedná se jak o nové, tak i testované a bazarové položky.</p><p><img src="https://storage.googleapis.com/labrulez-bucket-strapi-h3hsga3/Lab_Rulez_at_analytica_2026_bazar_7edf4a0872.jpg" alt="LabRulez stánek na veletrhu analytica 2026 - ukázka bazarového sortimentu" srcset="https://storage.googleapis.com/labrulez-bucket-strapi-h3hsga3/thumbnail_Lab_Rulez_at_analytica_2026_bazar_7edf4a0872.jpg 88w," sizes="100vw" width="1600" height="2844"></p><h5><a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://lcms.cz/bazaar"><strong>LabRulezLCMS Bazar</strong></a></h5><ul><li><strong>Náhradní díly pro LC/MS:</strong> <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://lcms.cz/bazaar?category=378"><strong>Turbo pumpy pro LC/MS</strong></a></li><li><strong>Náhradní díly pro HPLC:&nbsp;</strong><ul><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://lcms.cz/bazaar?category=397"><strong>odplyňovače (degassery) pro HPLC/UHPLC</strong></a></li><li>automatické ventily pro HPLC</li><li>HPLC komponenty pro řady Agilent 1100, 1200 a 1260 Infinity II</li></ul></li><li><strong>Spotřební materiál:</strong>&nbsp;<ul><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://lcms.cz/bazaar?category=377"><strong>HPLC lampy</strong></a></li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://lcms.cz/bazaar?category=48"><strong>HPLC kolony</strong></a></li></ul></li></ul><h5><a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://gcms.cz/bazaar"><strong>LabRulezGCMS Bazar</strong></a></h5><ul><li><strong>Náhradní díly pro GC/MS: </strong><a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://gcms.cz/bazaar?category=367&amp;search=turbo"><strong>Turbo pumpy pro GC/MS</strong></a></li><li><strong>Náhradní díly pro GC:</strong> <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://gcms.cz/bazaar?category=366&amp;search=EPC"><strong>EPC moduly</strong></a></li><li><strong>Dávkování vzorků: </strong><a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://gcms.cz/bazaar/432"><strong>Autosampler 7693A pro GC</strong></a></li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://gcms.cz/bazaar?category=7"><strong>GC kolony</strong></a> a další vybraný spotřební materiál</li></ul>

LabRulez na veletrhu analytica 2026

Potraviny

Přednáška

Video

Článek

Produkt

Nejbližší akce

Vše ze světa analytické chemie na jednom místě. Propojujeme lidi při řešení jejich problémů. U nás naleznete všechny potřebné informace snadno, rychle a přehledně. Přestaňte hledat a začněte nacházet.

LabRulez

Univerzita Palackého v Olomouci je vysoká škola s dlouhou tradicí. Byla založena již v 16. století a je tak nejstarší vysokou školou na Moravě a druhou nejstarší v České republice. V současnosti představuje moderní vzdělávací instituci se širokou nabídkou studijních oborů a bohatou vědeckou činností.

Univerzita Palackého v Olomouci

Firmu Waters založil v roce 1958 pan James Waters. Od té doby se společnost Waters specializuje na kapalinovou chromatografii a hmotnostní spektrometrii. Divize TA Instruments působí na poli termální analýzy. V České republice je Waters zastoupen přímou pobočkou, která sídlí v Praze.

Waters Gesellschaft

 Shimadzu DGU-14A Degasser (Bazar)

Odplyňovač Shimadzu DGU-14A je navržen tak, aby účinně odstraňoval rozpuštěné plyny z mobilní fáze a zajišťoval optimální výkon systému HPLC nebo UHPLC. Díky pokročilé technologii odplyňování pomáhá přístroj DGU-14A předcházet tvorbě bublin ve zpětných ventilech a průtokové cele detektoru, čímž zvyšuje spolehlivost a reprodukovatelnost systému.

Bazar produkty z kategorie HPLC odplyňovače - strana 2

Mohlo by Vás zajímat

LabRulez na veletrhu analytica 2026

Lukáš Kučera pro National Geographic: Tradice versus nová vlna

Waters VIZE 2025: Stanovení nitrosaminů v uzeninách